dimanche 10 février 2013

Tiens voilà du boudin!

"DU BOUDIN DES RILLETTES DU BOUDIN DES RILLETTES TIIIIEEEENNNNSSS VOILA DU BOUDIN"
Ok je me calme!

Le boudin noir n'a pas toujours un succès fou à table, l'idée de manger "du sang sous forme de saucisse" ne plait pas à tout le monde... Et pourtant! Quel dommage! Parce que c'est bien bon. Alors si l'aspect visuel peut faire fuir, il suffit de le changer. Et la bonne astuce c'est le hachis parmentier! Avec lui, vous ferez du boudin noir un plat fin que même les petits apprécieront. Je mets ma main au feu que vous aussi vous adopterez le boudin.
Deux formules avec chacune sa ptite note sympa :
 - Soit on reste sur du classique pomme/boudin et on se lance dans un hachis aux deux pommes : pomme de terre et pomme fruit. Quelques noisettes pour le croustillant et le tour est joué.
 - Soit on sort des sentiers battus et on tente un mélange que j'ai trouvé vraiment sensas : boudin noir et chocolat. L'idée vient du blog puregourmandise et je l'ai définitivement adoptée.

Parmentier boudin ET chocolat noirs


1 cS d'huile d'olive
2 boudins noirs aux pommes ou aux oignons
2 oignons
20g de chocolat noir
1 cc de 4 épices
400g de purée de pommes de terre maison
2 cc de cacao amer en poudre
Sel et poivre




Dans une sauteuse faire chauffer l'huile d'olive et y faire fondre les oignons émincés. Vider les boudins et rajouter la chair dans la sauteuse. Saupoudrer d'une cuillère de cacao et de 4 épices. Arrêter la cuisson, raper le chocolat noir et le rajouter à la préparation chaude. Bien mélanger. Saler et poivrer à peine (le boudin est en général déjà bien assaisonné).
Déposer au fond d'un plat allant au four, recouvrir de purée et passer au four le temps de réchauffer la purée et de faire croustiller un peu le dessus (vous pouvez même recouvrir d'un peu de chapelure).

Avant de servir chaud, saupoudrer avec le reste de cacao amer.


Parmentier boudin noir et double pomme!


1 gros boudin noir aux pommes ou aux oignons
1 petit oignon 
1 cc de 4 épices
1 cS d'huile d'olive
1 pomme
Un peu de beurre salé
De la purée de pommes de terre maison
1 poignée de noisette

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire fondre les oignons émincés. Vider le boudin et rajouter la chair dans la sauteuse. Saupoudrer d'une cuillère de 4 épices.
Dans une autre sauteuse, faire fondre une noix de beurre salée et rajouter la pommes épluchée puis couper en petits dés. Laisser fondre quelques minutes, poivrer et réserver.

Dresser dans des petits contenants individuels allant au four : une couche de dés de pomme, une couche de boudin et une couche de purée de pomme de terre. Recouvrir de noisettes concassées et passer au four le temps que le tout soit bien chaud (essayer de faire tiédir les 3 préparations à la même température avant de dresser, comme ça tout réchauffera de la même façon).


Et on arrête de faire du boudin pour rien hein'
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jeudi 7 février 2013

Cheese (pan-)cake...

Et ben pourquoi pas? Faire un cheesecake avec une base de pancake...pourquoi n'y ais-je pas pensé toute seule? C'est vrai qu'on est habitué au coté croustillant de la base de ce gâteau américain mais après avoir testé la version plus moelleuse proposée par Clémence Catz dans son ouvrage "crêpes bio c'est partie" (éditions la plage) j'avoue que je suis séduite! C'est vite fait et moi qui suit une fana des desserts à la ricotta j'ai été comblée.
L'ensemble est bien sûr léger (point de beurre monseigneur), frais et surtout gourmand. Laisser vous séduire, c'est facile, ça repose tranquille au frais et ça fait une merveilleuse gourmandise du matin...Si si essayez vous verrez...


Cheese (pan-)cake
d'après Clémence Catz



Pour 4

Pour le pancake
80g farine
1 cS bombée de sucre de canne blond
½ sachet de levure
1 pincée de sel
1 cc d’épices à spéculos
 (ou un mélange canelle, muscade, clou de girofle en poudre et gingembre)
1 œuf
30g de purée d’amande
1 cS d’huile d’olive
125 mL de lait de riz

Pour le fromage
200g de ricotta
1 œuf
30g de sucre de canne blond
1 cc d’arôme vanille

Pour le coulis
Il est possible de faire un coulis de fraise, fraise rhubarbe voir même d’utiliser de la compote de fruits. Sucrez en fonction de vos goûts.
Ici j’ai utilisé un reste de coulis fruits rouges.





Préchauffer le four à 200°C.

Préparer la pâte à pancakes : mélanger la farine avec le sucre, la levure, le sel et les épices. Ajouter l’œuf et bien mélanger. Faire fondre la purée d’amande avec l’huile d’olive dans une casserole sur feu très doux, tout en remuant afin d’obtenir une crème homogène. Ajouter le lait de riz, bien mélanger et incorporer petit à petit au mélange précédent.

Répartir dans 4 ramequins et placer 10 minutes au four. Sortir les ramequins et abaisser la température du four à 180°C.

Mixer longuement la ricotta avec l’œuf, la vanille et le sucre. Verser dans les ramequins sur le pancake. Enfourner pour 15 minutes puis baisser la température à 100°C et faire cuire encore 30 minutes.

Sortir du four, laisser refroidir à température ambiante. Verser dessus du coulis puis placer au frais pour au moins 1h.
Servir bien frais



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mercredi 6 février 2013

THE boite à gâteaux...

Vous avez quelques heures devant vous et un cadeau à faire ou à se faire? Envie de petits biscuits beurrés à dévorer devant la télé? Voici quelques idées pour une boite "MIAM MIAM"...

Mélange de petits biscuits maison
à offrir (ou à dévorer tout seul devant la télé, non mais!)


Palets Melon (liqueur)/Raisins
Pour 30 à 40 pièces 
(pensez à diviser sinon ça va vous faire un carton de biscuits)
125g de beurre à température ambiante
125g de sucre en poudre
150g de farine
2 oeufs
125g de raisins secs de Corinthe
5 cL de liqueur de melon
(mais à la base c'est du rhum brun, libre à vous)

Faire macérer les raisins dans l'alcool chaud.
Ramollir le beurre et le travailler avec le sucre afin d'obtenir un mélange crémeux. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant vigoureusement puis incorporer la farine tamisée jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.
Incorporer les raisins égouttés. Placer la pâte au moins 1h au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200°C.
Réaliser des petites boules de pâte et les disposer sur une plaque recouverte d'une toile silpat (ou papier cuisson) en prenant soin de les espacer suffisamment. Enfourner 10 à 12 minutes (les palets doivent être bien dorés).

Langues de chat au grué de cacao
Pour 40
75g de beurre
85g de sucre glace
60g de farine
2 blancs d'oeufs
1/2 cc d'extrait de vanille
(+1 cc de grué de cacao + 1 cc de grand marnier)

Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes. Dans un saladier, mélanger au fouet le sucre glace et le beurre fondu. Incorporer petit à petit les blancs d'oeuf puis la farine, l'extrait de vanille et les ingrédients bonus (grué cacao et grand marnier). D'ailleurs si vous voyez qu'avec le grand marnier la pâte est trop liquide, ajouter une cS de farine en plus.
Placer au frigo pour que la pâte se fige un peu (une demi heure).
Préchauffer le four à 120-140°C.

Garnier une poche à douille avec la pâte (ne prenez pas une douille trop petite à cause du grué qui pourrait bloquer) et sur une toile siliconée (ou papier cuisson) pocher des petits batons de pâte de 4cm de long environ.

Enfourner pour 6 minutes environ (les langues de chat doivent être dorées sur les bords). A la sortie du four, attendre 2 minutes puis décoller à l'aide d'une spatule métallique.

Ces petits biscuits se conservent plusieurs jours facilement dans une boîte hermétique.

Sablés rhum/épices
(pour une vingtaine de sablés)
125g de farine
1 Cs de maizena
2 cc de cannelle
1 cc de muscade
1 pincée de sel
90g de beurre mou
20g de sucre glace
30 mL de rhum
1 cc d'extrait de vanille

Mélanger farine, sel, maizena, muscade et cannelle. A part, fouetter au batteur le sucre glace et le beurre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Y ajouter le rhum et la vanille puis progressivement le mélange avec la farine. Former un boudin, enrouler dans du film alimentaire et placer au congélateur pour qu'il durcisse bien  (environ 30 minutes).
Découper le boudin en rondelles de 5mm d'épaisseur et les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faire cuire environ 15 minutes à 180°C (les sablés doivent être dorés).

Laisser refroidir 10 minutes puis rouler dans du sucre glace.

Fingers homemade
(pour une 40aine de petits fingers)
125g de farine
70g de sucre
70g de beurre mou
2 jaunes d'oeufs
Du chocolat (noir/lait ou blanc selon vos envies)
Du pralin, des noisettes hachées ou encore de la pistache

Fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter les jaunes d'oeufs et le lait puis fouetter encore un peu. Incorporer petit à petit la farine pour obtenir une pâte homogène et souple. Emballer la boule de pâte dans du film alimentaire et placer au frigo pour au moins une demi heure.
Rouler des boudins très fins, couper des tronçons d'environ 10 cm, arrondir les bouts et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Remettre au frigo 1/2h puis préchauffer le four à 160°C.
Cuire 10 à 15 minutes (eux aussi doivent être dorés) puis laisser refroidir.

Faire alors fondre le chocolat au bain marie, tremper la moitié de vos fingers dedans puis rouler éventuellement dans de la poudre de coco, dans des pistaches hachées...
Laisser durcir à température ambiante sur une grille puis placer au frais pour bien durcir le chocolat.


Attention boite dangereuse, 
ne pas laisser traîner dans une zone de passage 
sous peine de grignotages intensifs...


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mardi 5 février 2013

Sur le pouce...

Un petit article vite fait avant de partir en cours...je pense à vous et à votre estomac même à 8h du mat'...c'est pas beau ça??

Crumble de poulet pomme et cheddar


1 cS d'huile d'olive
2 escalopes de poulet coupées en petits morceaux
1 oignon émincé
1 pomme coupée en cubes
1 cS de whisky
Un peu de bouillon de volaille
1 feuille de laurier

180g de farine (ou comme moi 140g farine et 40g poudre noisette)
75g de beurre 
75g de cheddar rapé
sel et poivre
Vous pouvez diviser les doses de crumble 
sauf si vous aimez avoir une bonne couche de croustillant 

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y faire fondre l'oignon. Au bout de quelques minutes rajouter la pomme et laisser fondre encore un peu. Retirer et réserver. A la place, faire griller les morceaux de poulet. Une fois que toutes les faces sont dorées, rajouter l'oignon et la pomme ainsi que le whisky. Laisser l'alcool s'évaporer et recouvrir le tout avec du bouillon de volaille. Ajouter le laurier, couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes (la viande doit être cuite à coeur et la pomme bien tendre). 

Disposer dans des petits plats allant au four. Préparer votre crumble en mélangeant tout d'abord la farine avec des dés de beurre (sabler entre vos doigts). Rajouter le cheddar, mélanger et disposer sur la viande.

Passer au four à 200°C jusqu'à ce que le crumble soit bien doré. (15-20 minutes). 



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