En mode casimir...

Toujours dans ma période "colors powers", voici un petit plat visuel, léger et rapide.
J'ai juste fait cuire mon cabillaud en papillote avec de l'orange et je l'ai accompagné d'une purée de patate douce.

Cabillaud vapeur à l'orange

Purée de patate douce parfumée

Pour 2

1 grosse patate douce
2 petites pommes de terre
Une noisette de beurre
Un peu de lait
2 oranges
2 dos de cabillaud
1 cS de miel
1 poignée de graines de sésame
1 cc d'huile d'olive
Sel/poivre
(1/2 gousse de vanille grattée ou 1/2 fève tonka rapée ou muscade)

Faire cuire à l'eau vos pommes de terre et votre patate douce (utiliser deux casseroles différentes, les temps de cuisson ne seront pas les mêmes). Une fois cuites, les éplucher et les presser au presse-purée avec un peu de lait. Rajouter une noisette de beurre salé, saler et poivrer. Il est possible de parfumer légèrement cette purée déjà sucrée par la patate douce avec les grains d'une demi gousse de vanille ou encore 1/2 fève tonka rapée. Vous pouvez sinon utiliser de la muscade, on reste alors plus classique.
Réserver au chaud.

Pour le poisson : faire des papillotes de poisson avec au fond 2 rondelles d'orange sur lesquelles vous poserez le filet de poisson. Un coup sel, un coup de poivre et un filet d'huile d'olive et hop on referme et on fait cuire à la vapeur une dizaine de minutes (selon la taille de vos filets).

Pendant ce temps, presser le jus de la deuxième orange, mettre dans une casserole avec un peu de miel et laisser réduire jusqu'à obtention d'un jus sirupeux.

Dresser avec un peu de ce sirop en cordon autour du poisson et parsemer de graines de sésame.
Simple et bon!

A Bordeaux pour quelques jours...

A moi les petits cannelés...muhuhuhuh

L'ingrédient magique...

...qui parfume, qui va aussi bien avec la viande qu'avec certains poissons, qui dépayse, qui fait manger des légumes, qui va trop bien sur la pizza...Bref je l'aime, j'en colle partout : viva el chorizo!
On le voit de plus en plus dans les menus accompagner la saint-jacques ou encore parfumer un bouillon de cuisson de crevettes. J'aime bien aussi en faire une compotée avec de l'orange sanguine pour accompagner les poissons ou le couper en petits dés pour un oeuf cocotte un peu relevé. Dans les lasagnes il déchire tout et il fera manger avec gourmandise une purée de chou-fleur ou de carotte. Il est vraiment parfait.
Ici j'ai mélangé un peu tout ça pour faire un petit plat pimenté comme il faut mais doux à la fois. C'était un régal...

Velours de chou-fleur, chorizo et saint-jacques

Pour 2

Pour la purée onctueuse de chou fleur
1/4 de chou-fleur
3 petites pomme de terre
1 pomme
Du bouillon de légume
Du lait demi écrémé
Une cc de curry en poudre
Une pincée de safran

8 belles noix de saint jacques sans le corail
8 tranches de chorizo doux
1 cS d'huile d'olive
Du grand marnier (accessoirement mais intéressant!)
Sel et poivre

Commencer par préparer la purée de légumes : laver et équeuter le chou fleur, éplucher les pommes de terre et la pomme. Commencer par mettre les pommes de terre et le chou fleur à cuire à la vapeur. Lorsque les légumes sont pré-cuits mais encore un peu ferme, les mettre avec la pomme coupée morceaux dans une casserole. Recouvrir à hauteur avec moitié bouillon de légumes moitié lait. Si besoin, en cours de cuisson, rajouter du bouillon ou du lait.
Laisser cuire à frémissements jusqu'à ce qu'on puisse écraser à la fourchette tous les ingrédients. Mixer au blender (au début mixer avec très peu de liquide de cuisson puis en rajouter au fur et à mesure en fonction de la texture désirée). Assaisonner en sel poivre mais aussi avec le curry et le safran. Réserver au chaud.

Pour les saint-jacques : si elles sont congelées, un petit conseil, faites-les décongeler dans du lait (ça permet de les garder tendre, en générale je les mets la veille dans un bol rempli de lait et je les laisse tranquillement décongeler toute la nuit au frigo).
Les faire poêler dans l'huile d'olive puis les flamber au cointreau. Réserver.

Passer rapidement les tranches de chorizo à la poêle après les saint-jacques (conserver le jus de cuisson).

Dresser votre assiette creuse avec un peu de velours de chou-fleur, disposer les saint-jacques accompagnées de tranches de chorizo légèrement croustillantes. Rajouter un peu de "jus" rendu par le chorizo pour parfumer et décorer. Terminer par quelques filaments de safran.

Un peu de piquant dans un bain de velours...

Tu fais quoi les 8 prochaines heures qui arrivent??

Non parce que si tu es à la maison, j'ai une activité super sympa à te proposer, surtout qu'elle se finit par le meilleur : la dégustation. 8 heures de thym qui embaume l'appartement pour faire saliver même le chat... Pourquoi ne pas profiter de ces 8 heures pour confire un beau morceau d'agneau???

A noël mon merveilleux petit frère m'a offert le livre "Quand Katie cuisine": autant vous dire que, comme tous les livres dont je parle sur ce blog, j'en suis fan. Et lorsque mon regard a croisé la photo d'une épaule d'agneau confite, j'ai compris qu'elle allait me hanter... Je devais absolument tester cette préparation pour deux raisons. D'abord la cuisson : l'agneau longuement confit au four est juste un délice et j'adorrrrrreeeeee ça. Segundo, Katie propose de le servir émietté, avec de la feta, du citron et une petite sauce au yaourt et câpres...intriguant non?

Et puis après avoir lu son introduction sur la recette, on ne peut que craquer :

« Voici une recette parfaite pour un diner entre amis. Enfournez tout simplement la viande le matin, laissez-la rotir toute la journée avant de l’émincer et de la servir. Elle sera si tendre qu’elle se détachera toute seule de l’os ».

Effectivement! La viande était délicieuse et l'accompagnement vraiment original. C'est simple, à table la recette a eu un succès fou et on a presque léché le plat (ce qui est à déconseiller parce que les sucs ont un peu cramés et les branches de romarin c'est pas top nature!)

Agneau de 8h

et préparation à la Katie

2 oignons pelés et coupés en quartiers

2 bottes de romarin

1 gigot d’agneau ou une épaule de 1.5kg

2 têtes d’ail coupées en deux dans le sens de la longueur

 + 12 gousses épluchées et coupées en deux

200g de feta émiettée (ou du chèvre)

Quartiers de citron et zestes de citron rapés pour le service

Huile d’olive

Sel et Poivre

Sauce aux herbes et citron

1 grosse poignée de basilic, persil plat et menthe

1 cc de Moutarde de dijon

1 cc de vinaigre de xérès

1 Cs de câpres au sel rincés

(2 à 3 filets d’anchois rincés)

Le zeste finement rapé d’un citron et son jus

12.5 cL d’huile d’olive (voire plus si nécessaire)

Préchauffer le four à 140°C.

Déposer les quartiers d’oignon au centre d’un plat à gratin et parsemer de romarin. Placer au dessus le gigot.

Verser dessus un filet d’huile d’olive et utiliser ses mains pour bien la faire pénétrer dans la viande et bien l’étaler. Avec un petit couteau aiguisé, faire quelques entailles dans la viande et y piquer des moitiés de gousse d’ail avec des brins de romarin. Saler et poivrer généreusement.

Verser un filet d’huile d’olive et recouvrir d’un papier aluminium.

Enfourner pour 8h de cuisson (la surveiller quand même). Si la viande parait sèche, ajouter une louche d’eau ou du vin blanc.

Lorsque l’agneau est cuit, le sortir du four et le laisser reposer pendant 20 minutes avant d’émietter la viande. Cette dernière doit se détacher facilement de l’os et doit être moelleuse.

Préparer la sauce : dans un mixeur mélanger les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte. Rajouter de l’huile d’olive si la sauce apparait trop épaisse.

Disposer la viande avec de la feta émiettée, ajouter la sauce. Servir avec des quartiers de citron et parsemer de zestes.

Merci Katie!

Quel odeur aura le petit déj' de ce week-end?

Plutôt beurre chaud? Chocolat? Pain grillé???
Raaa rien que d'y penser, ça fait rêver! Du coup je vous propose deux recettes, une pour les amateurs de chocolat (en même temps qui ne l'est pas??!!) et une aux fruits. Deux petits pains, on les grignote avec son café ou on les met dans sa poche pour le 4h! On fait bien ce qu'on veut quoi!

Petits pains au lait et pépites de chocolat

de "petitsrepasentreamis"

 

250g de farine bio (j'ai mis un peu de farine de chataigne aussi mais c'est pas idéal)
125g de lait de noisette
1/2 sachet de levure de boulanger sèche
1 oeuf
1 belle cS de sucre complet
5g de sel
25g de beurre (perso j'ai mis 15g de beurre et 10g de purée d'amande)
1 poignée de pépites de choco

Mettre tous les ingrédients à température ambiante.

Dans un grand saladier délayer la levure dans le lait, ajouter la farine mélangée préalablement au sel, puis rajouter le sucre et l'oeuf. Mélanger pour bien amalgamer.
Pétrir durant 10 minutes environ jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se décolle bien du saladier. Si elle reste trop collante, ajouter un peu de farine. Incorporer les dés de beurre mou petit à petit puis les pépites de chocolat.
La pâte doit être souple, lisse et élastique.
Recouvrir le saladier d'un torchon propre et laisser pousser 1 heure à température ambiante ou dans un four légèrement préchauffé.

Au bout d'une heure, retravailler la pâte sur un plan de travail fariné, reformer une boule et laisser encore pousser une heure sous un torchon.

Reposer la pâte sur le plan de travail refariner. Sortir une plaque allant au four et recouvrir de papier cuisson.
Former des petites boules de pâte qui seront vos futurs pain au lait. Laisser reposer sous le torchon encore 15 minutes avant de les travailler en forme de petits pains allongés. Les inciser à l'aide d'un couteau bien aiguisé (en formant des petits traits parallèles).

Poser sur le papier sulfurisé et laisser pousser une dernière fois au moins 1h à couvert.

Préchauffer le four à 210°C environ 10 minutes.  Dorer les petits pain à l'oeuf entier battu avec un peu de sel. Enfourner pour 15 minutes environ en surveillant. Laisser refroidir sur une grille.

"Pitch" au lait, mascarpone et coeur de fruits

Pour la pâte (pour 12 petits pains)

80 ml d'eau tiède

80 ml de lait

15g de levure de boulanger sèche

300g de farine

(je n’avais plus de farine de blé donc j’ai utilisé de la semi-complète mais je pense que la farine toute simple serait mieux pour cette recette)

20g de sucre

7g de sel

60g de mascarpone

Coulis orange fraise (mais vous pouvez mettre ce que vous voulez)

1 orange

1/2 barquette de fraise

(sirop d'agave)

Diluer la levure dans l'eau tiède. Laisser mousser 15 minutes.

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte à pain homogène. Laisser lever 1h30 sous un torchon humide, la pâte doit doubler de volume. Je la place personnellement dans un four très légèrement préchauffé puis éteint.

Pendant ce temps préparer le coulis de fruit : si vous voulez aussi utiliser des fraises et de l'orange, récupérer les segments de l'orange. Laver et équeuter les fraises. Faire compoter les fruits avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils forment une compote. Sucrer avec du sirop d'agave, du miel ou du sucre selon vos goûts. Laisser refroidir. 

Dégazer au bout de ce temps la pâte puis étaler  sur un plan de travail fariné. Découper en rectangle pour chacun des pains au lait. Placer les sur une plaque allant au four recouverte d’une toile silpat ou de papier cuisson. Déposer au milieu de chaque rectangle un peu de compotée orange/fraise bien refroidi(recette en dessous) et rouler le petit pain. Laisser lever encore sous un torchon pour 30 à 45 minutes dans le four éteint que vous aurez fait repréchauffé à 30°C pendant l’étalage de la pâte.

Badigeonner avec du lait et faire préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Passez une belle journée...

Isaline