"Et deux tartines de pâte à tartiner Isa pour bien grandir..."

"Du jus d'orange frais, un laitage et deux tranches de pain au son d'avoine avec une petite pâte cacao/noisette maison : chaque jour, du bonheur à tartiner"
Non je ne regarde pas trop la télé...juste les pubs...

Cela devient traditionnel : le week-end arrivé je publie toujours une petite recette pour un réveil gourmand. Aujourd'hui je propose un pain fait en 5 minutes, sain et gourmand. Il se conserve quelques jours bien emballé dans un torchon. Pour l'accompagner c'est la fête cette semaine : du chocolat!!! La pâte à tartiner est ici forte en goût et peu sucrée : amateur de chocolat noir ceci est pour toi!

Pain de seigle et son d'avoine

150g de son d'avoine
100g de farine de seigle
50g de flocons d'avoine
1/2 yaourt de soja
20 cL de lait d'avoine (ou autre lait végétal)
1 cc de miel de trèfle (ou autre si vous n'avez pas)
2 oeufs
1 sachet de levure
Une poignée de sésame doré
1 petite cc de sel

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre indiqué sauf la poignée de sésame qui sera destinée à recouvrir le dessus de votre pain. Verser dans un moule à cake.
Cuire à 180°C environ 45 minutes.
Démouler rapidement votre cake et laisser refroidir sur une grille (de façon à ce que la croûte ne ramollisse pas). 

Pâte à tartiner cacao et noisettes

60g de noisettes+ 1 cS de lait de noisette (ou lait normal)
 OU 60g de purée de noisette
50g de cacao en poudre non sucré
50g de miel ou de sirop d'agave (mais moins parfumé)
Du lait (de noisette, d'amande ou animal) : max 8 cL

Mixer vos noisettes avec une cuillère de lait jusqu'à obtenir une pâte homogène (sorte de purée assez liquide : c'est assez long) ou utiliser plus simplement une purée de noisettes (en magasin bio, comme la purée d'amande). Rajouter le cacao et le miel. Mixer encore. Rajouter du lait jusqu'à obtention de la consistance désirée.
Il ne reste plus qu'à la tartiner ou à la manger directement à la cuillère...;)
Attention à l'amertume : réservé aux amateurs de cacao.

Bientôt le départ pour Paris et le début de mon concours

Le blog risque donc d'être en pause quelques jours...

A bientôt les gourmands...

Isaline

Pas de brioche? Pas de croissant? Ni de muffins?????

Mais pas d'inquiétude, il y a toujours une gourmandise sur la table du petit déjeuner ... Cette fois-ci c'est un pain aux fruits, une sorte de cake à la mie assez dense mais très parfumée. La recette a été découverte sur le blog d'épices et moi qui regorgent d'idées. J'ai fait quelques modifications mais la recette originale était top et surtout on peut la faire varier au gré des fruits dont on dispose. Ici une version rhubarbe fraise mais aussi la version abricot-fleur d'oranger.

Pain de rhubarbe, fraises et noisettes

10 cl de lait fermenté (ou du lait chauffé avec une cuillère à soupe de jus de citron)

1/2 càc de vanille en poudre (ou une demi gousse de vanille)

80 g de sucre cassonade

15 cl d'huile végétale : moi j'en met que 10 (huile d'olive + huile de noisette mais il faut être amateur)

1 oeuf

300 g de farine

1 càs de sel

1 càc de bicarbonate de soude

200 g de rhubarbe

60 g de noisettes concassées

1 càc de cannelle en poudre

Une dizaine de petites fraises

Pour la croûte:

30 g de noisettes concassées

2 càs de cassonade

1/2 càc de cannelle

Préchauffer le four à 160°C.

Peler et couper la rhubarbe en petits dés. Laver, équeuter et couper les fraises en 2. Concasser les noisettes.

Dans un bol, mélanger le lait fermenté tiède et la vanille.

Dans un saladier, mélanger le sucre cassonade, la cannelle, l'huile et l'oeuf.

Ajouter la farine, le sel et la bicarbonate de soude. Bien mélanger.

Incorporer le mélange du lait vanillé à la pâte.

Ajouter la rhubarbe, les fraises et les noisettes concassées.

Bien mélanger le tout  délicatement et verser la préparation dans le moule.

Dans un petit bol, mélanger 2 càs de sucre cassonade, de cannelle et les 30 g de noisettes concassées.

Répartir ce mélange sur le pain.

Cuire au four pendant 50 minutes, insérer la lame d'un couteau au milieu du pain afin de vérifier la cuisson, elle doit en ressortir propre et sèche.

Laisser refroidir et régalez-vous.

Pour la version abricot j'ai juste remplacé la rhubarbe et les fraises par des abricots, rajouter une bonne cuillère à soupe de fleur d'oranger et j'ai utilisé du romarin finement ciselé plutôt que de la cannelle. La recette fonctionne aussi à merveilles avec ses saveurs.

Miam...

Quand la praline fais voir la brioche en rose...

Fan de brioche un jour, fan de brioche toujours...Aujourd'hui mes ouistitis ça sera une pogne aux pralines également nommés Saint Genix. Le rose fait un peu girly mais la brioche est parfumée comme j'aime et surtout elle peut se faire à la main sans problème et se préparer la veille. Au réveil du coup il n'y a plus qu'à allumer votre four les yeux encore un peu collés, se réveiller doucement et faire le café pendant que la brioche dore et embaume la cuisine et surtout se délecter de commencer la journée par des compliments "hummmm ça sent trop bon tu as préparé quoi?". Vous aurez peut-être même droit au "bonjour ma petite boulangère"! Oui : youpi! Alors c'est partie, on sort la farine, la levure et tout le tintouin, on se branche en mode "grande prêtresse du pain et autres boulanges" : go go go pour quelques heures d'attente avant la dégustation de la sacro-sainte brioche dominicale...

Brioche aux pralines

2 œufs

70g beurre

100g sucre

2 sachets de levure dilués dans 175mL lait tiède

330g de farine spéciale brioche + 66g pour le levain

¾ zeste citron et ¾ zeste orange

Un petit fond de verre de muscat

Un bouchon de rhum arrangé

De la fleur d’oranger (selon les goûts)

Un petit sachet de pralines (non obligatoire)

La veille : casser les œufs dans un saladier, ajouter le sucre, les zestes et les arômes (muscat, fleur d’oranger et rhum). Conserver une nuit au frais.

Le lendemain : préparer le levain : 66g de farine + levure diluée dans le lait + une pincée de sel. Laisser reposer à température ambiante au moins une heure.

Ensuite sortir le beurre pour qu’il soit mou. Ajouter tous les autres ingrédients au levain. Bien travailler puis laisser reposer 5H.

Mettre en forme : retravailler la pâte, incorporer les pralines et former une boule et entreposer au frais jusqu’au petit déjeuner ! Sortir du frigo, dorer au jaune d’œuf mélangé avec un peu d’eau. Cuire à 180°C 25 minutes.

En bonus je partage mon petit moment de plaisir Parisien : chercher un appartement dans la capitale c'est dur alors il faut bien un ptit remontant pour tenir le coup... Les patisseries de Philippe Conticini vont-elles me porter chance...Réponse très bientôt... 

En attendant vous prendrez bien un ptit bout du meilleur éclair au chocolat de ma vie???

huhuhu...

Patisserie des rêves
93, rue du bac
75007 Paris

La tartine du matin...

Ce matin j'ai décidé d'être d'excellente humeur...Non ce n'est pas grâce à BFM TV qui dès 7h a déjà dit 74 fois "Hollande", 341 fois "crise" et 563 fois "Montpellier est champion de France de foot, wouh ouh danse des village people place de la com'". Non ce n'est pas grâce à mon délicieux chat qui a récupéré dans le sac poubelle une vieille boite de thon pour la finir tranquille au milieu de la cuisine. Non je ne le dois pas non plus à ma future journée remplie de joies immenses comprenant "les recours pour excès de pouvoir et la naissance des actes administratifs" avec une petite dissertation de 5h sur le thème du "peuple" pour finir sur une note sympathique et légère.
En fait c'est juste que la vie est plutôt chouette...

[La chance ne sourit pas à ceux qui lui font la gueule.

La chance elle aime pas ça les regards d'épagneul.

Quelle soit trèfle à 4 feuilles ou de l'or dans la rivière,

La chance elle se cueille avec les yeux grands ouverts]

La rue Kétanou

Alors ce matin je vais tartiner mon pain fait en 2 minutes chrono avec un sourire de niaise et peut être même que je rirais aux blagues nulles des animateurs de télé matin si vraiment la confiture est bonne...

Bon réveil heureux à vous aussi...

Pain irlandais vite fait bien fait

Recette issue de petits repas entre amis

150g de farine de seigle bio

230g de farine complète bio

100g de flocons d'avoines

1 orange non traitée : pour les zestes seulement

500 mL de buttermilk (babeurre) *

 * astuce : on peut le remplacer par la même quantité de lait additionnée de 2 cS de jus de citron

    Mélanger et laisser reposer 10 min avant d'utiliser

1 cc de cardamone moulue

1 pincée de sel

1 cc de miel

1 cc de bicarbonate de soude

Préchauffer le four à 180°C. 

Dans un grand saladier mélanger tous les ingrédients en prenant soin de rajouter le babeurre en dernier. Mélanger rapidement.

Garnir votre moule à cake et enfourner pour environ 45 minutes.

A la sortie du four, démouler rapidement pour que la croûte ne ramollisse pas et laisser refroidir sur une grille

(nb : on fait refroidir divers gateaux et pains sur une grille justement pour éviter la formation d'humidité dessous).

Le pain se conserve très bien dans un torchon ou mieux dans une boite hermétique. 

Et pour tartiner : 

Compote poires/vanille/érable

3 petites poires

1/2 gousse vanille

Du sirop d'érable

Eplucher les poires et les couper en petits cubes. Faire cuire à la vapeur.

Une fois cuites, les mixer avec les grains grattés sur une demi gousse de vanille et du sirop d'érable (pour la quantité cela dépend des goûts : grand ou petit bec sucré???)

"ou bien" voire "et"

Pâte à tartiner praliné/citron

inspirée de talons hauts et cacao

15 mL de jus de citron jaune

Zeste d'un petit citron haché finement

30g de miel 

65g de sucre

55 g d'eau 

70g de chocolat praliné (tablette nestlé)

15 g de chocolat au lait (noir ici pour moi)

Zester finement le citron puis le blanchir.

Hacher le chocolat.

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le jus de citron, le miel et le sucre. Lorsque le mélange bout baisser le feu et laisser frémir 3 minutes. Le mélange doit légèrement buller sans pour autant monter dans la casserole.

Le mélange doit être toujours liquide et légèrement sirupeux. 

Hors du feu ajouter les deux chocolats et les zestes. Bien mélanger. Verser dans un pot et laisser refroidir plusieurs heures à température ambiante. La pâte reste liquide un bon moment mais va se solidifier en refroidissant, d'autant plus par la suite lorsque vous la conserverez au frais. 

A la place du citron vous pouvez bien sur mettre des zestes et du jus d'orange ;)

Je vous souhaite d'excellentes tartines...

Isaline

Pique nique douille...

... c'est toi l'andouille...

En réalité pas d'andouille ici, à part moi, mais des petits plats pour grands sportifs qui vont escalader le pic St Loup (outch!!) pour pique niquer avec des piques en bois et pic-orer comme des pique-assiettes loin des marteaux piqueurs (j'avais pikatchou aussi mais je savais pas où le mettre).
Bref voici des recettes à me piquer pour un déjeuner champêtre...

C'est le printemps sur Debout Les Papilles et c'est tant mieux pour nous

Petits pains aux figues, au seigle et aux noisettes

Recette de Beaualalouche

Pour 8 petits pains

2 sachets de levure sèche

50mL d'eau tiède

1 cc miel

300 mL lait

1 cS sel

200g de farine de seigle

300g de farine blanche

25g de noisettes grossièrement concassées

50g de figues sèches découpées en petits morceaux

Diluer un premier sachet de levure dans l'eau tiède puis ajouter le second : mélanger, ajouter le miel. Laisser reposer 15 minutes (le mélange doit mousser).

Verser dans un saladier le lait et le sel puis ajouter le levain et progressivement les farines. Ajouter noisettes et figues. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien souple. Façonner une boule. Verser un filet d'huile d'olive dans un saladier, rouler votre boule de pâte dedans et recouvrir d'un torchon humide. Laisser reposer (la pâte doit doubler de volume).

Pétrir à nouveau la pâte, la séparer en 8 morceaux : façonner des petites boules, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser à nouveau lever sous un torchon humide.

Cuire dans un four préchauffé à 240°C pendant 15 minutes puis baisser à 180° et laisser encore 20/25 minutes. 

Trop bon avec un morceau de soubressade ou mieux : avec un bon petit fromage de chèvre bien fait!

Tartelettes Ricotta-Oseille

Pour deux tartelettes

4 feuilles de brick

Un peu d'huile d'olive

Un demi pot de ricotta

L'équivalent en poids d'oseille hachée

Une bonne pincée de cumin

Du caramel balsamique

Un peu de jus de citron

Du poivre, du sel

Quelques amandes et des petites crevettes roses

Huiler les feuilles de brick avec l'huile et les chevaucher dans le fonds des moules à tartelettes.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier (je vous laisse maître du dosage : j'avais que j'ai un peu fait au pif...). Remplir les moules avec cette préparation. Rajouter quelques amandes sur le dessus et éventuellement des crevettes.

Passer au four chaud à 200°C jusqu'à ce que les feuilles de brick soient bien dorées.

Excellent froid.

Salade de pâtes au sarrasin et courgettes

sauce beurre de cacahuètes pimentée

Inspirée du blog c'est moi qui l'ai fait!

Pour 4 à 6 personnes

250g de pâtes au sarrasin (épicerie bio)

1 courgette

1/2 botte de coriandre fraîche

Fleur de sel

1 gousse d'ail écrasée

Du gingembre émincé (j'utilise le gingembre acheté en pot dans les épiceries asiatiques)

1 cS d'huile neutre

Une cS bombée de beurre de cacahuètes

20g de miel liquide

1 petite cuillère de purée de piment 

1 cS de sauce soja sucrée

1 cS de sauce Nuoc Mam

Le jus d'un demi citron vert

3cS d'eau

Le zeste d'un demi citron

Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquets dans de l'eau salée. Faire cuire la courgette préalablement coupée en petits dés à la vapeur (elle doit rester croquante). Mélanger les pâtes et les courgettes avec la coriandre hachée et laisser refroidir de coté.

Pour la sauce : dans un bol, mélanger sauce soja, sauce nuoc mam, jus de citron, purée de piment et eau.

Faire chauffer une poêle à feu vif : ajouter l'ail et le gingembre avec la cuillère d'huile. Faire revenir 15 secondes et ajouter le beurre de cacahuètes et le miel après avoir baissé le feu. Bien mélanger. Ajouter le contenu du bol et mélanger jusqu'à obtention d'une sauce épaisse (cela ne va prendre que quelques secondes). Verser dans le bol, ajouter les zestes de citron. 

Cette sauce peut se préparer à l'avance et être réutilisée pour d'autres préparations par exemple pour accompagner des blancs de poulet. 

Mélanger la quantité de sauce désirée avec les pâtes : le plat peut se servir tiède ou bien comme ici froid en salade.

"La fantaisie est un perpétuel printemps"

Johann Friedrich von Schiller