Cheese (pan-)cake...

Et ben pourquoi pas? Faire un cheesecake avec une base de pancake...pourquoi n'y ais-je pas pensé toute seule? C'est vrai qu'on est habitué au coté croustillant de la base de ce gâteau américain mais après avoir testé la version plus moelleuse proposée par Clémence Catz dans son ouvrage "crêpes bio c'est partie" (éditions la plage) j'avoue que je suis séduite! C'est vite fait et moi qui suit une fana des desserts à la ricotta j'ai été comblée.
L'ensemble est bien sûr léger (point de beurre monseigneur), frais et surtout gourmand. Laisser vous séduire, c'est facile, ça repose tranquille au frais et ça fait une merveilleuse gourmandise du matin...Si si essayez vous verrez...

Cheese (pan-)cake

d'après Clémence Catz

Pour 4

Pour le pancake

80g farine

1 cS bombée de sucre de canne blond

½ sachet de levure

1 pincée de sel

1 cc d’épices à spéculos

 (ou un mélange canelle, muscade, clou de girofle en poudre et gingembre)

1 œuf

30g de purée d’amande

1 cS d’huile d’olive

125 mL de lait de riz

Pour le fromage

200g de ricotta

1 œuf

30g de sucre de canne blond

1 cc d’arôme vanille

Pour le coulis

Il est possible de faire un coulis de fraise, fraise rhubarbe voir même d’utiliser de la compote de fruits. Sucrez en fonction de vos goûts.

Ici j’ai utilisé un reste de coulis fruits rouges.

Préchauffer le four à 200°C.

Préparer la pâte à pancakes : mélanger la farine avec le sucre, la levure, le sel et les épices. Ajouter l’œuf et bien mélanger. Faire fondre la purée d’amande avec l’huile d’olive dans une casserole sur feu très doux, tout en remuant afin d’obtenir une crème homogène. Ajouter le lait de riz, bien mélanger et incorporer petit à petit au mélange précédent.

Répartir dans 4 ramequins et placer 10 minutes au four. Sortir les ramequins et abaisser la température du four à 180°C.

Mixer longuement la ricotta avec l’œuf, la vanille et le sucre. Verser dans les ramequins sur le pancake. Enfourner pour 15 minutes puis baisser la température à 100°C et faire cuire encore 30 minutes.

Sortir du four, laisser refroidir à température ambiante. Verser dessus du coulis puis placer au frais pour au moins 1h.

Servir bien frais

Quel odeur aura le petit déj' de ce week-end?

Plutôt beurre chaud? Chocolat? Pain grillé???
Raaa rien que d'y penser, ça fait rêver! Du coup je vous propose deux recettes, une pour les amateurs de chocolat (en même temps qui ne l'est pas??!!) et une aux fruits. Deux petits pains, on les grignote avec son café ou on les met dans sa poche pour le 4h! On fait bien ce qu'on veut quoi!

Petits pains au lait et pépites de chocolat

de "petitsrepasentreamis"

 

250g de farine bio (j'ai mis un peu de farine de chataigne aussi mais c'est pas idéal)
125g de lait de noisette
1/2 sachet de levure de boulanger sèche
1 oeuf
1 belle cS de sucre complet
5g de sel
25g de beurre (perso j'ai mis 15g de beurre et 10g de purée d'amande)
1 poignée de pépites de choco

Mettre tous les ingrédients à température ambiante.

Dans un grand saladier délayer la levure dans le lait, ajouter la farine mélangée préalablement au sel, puis rajouter le sucre et l'oeuf. Mélanger pour bien amalgamer.
Pétrir durant 10 minutes environ jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se décolle bien du saladier. Si elle reste trop collante, ajouter un peu de farine. Incorporer les dés de beurre mou petit à petit puis les pépites de chocolat.
La pâte doit être souple, lisse et élastique.
Recouvrir le saladier d'un torchon propre et laisser pousser 1 heure à température ambiante ou dans un four légèrement préchauffé.

Au bout d'une heure, retravailler la pâte sur un plan de travail fariné, reformer une boule et laisser encore pousser une heure sous un torchon.

Reposer la pâte sur le plan de travail refariner. Sortir une plaque allant au four et recouvrir de papier cuisson.
Former des petites boules de pâte qui seront vos futurs pain au lait. Laisser reposer sous le torchon encore 15 minutes avant de les travailler en forme de petits pains allongés. Les inciser à l'aide d'un couteau bien aiguisé (en formant des petits traits parallèles).

Poser sur le papier sulfurisé et laisser pousser une dernière fois au moins 1h à couvert.

Préchauffer le four à 210°C environ 10 minutes.  Dorer les petits pain à l'oeuf entier battu avec un peu de sel. Enfourner pour 15 minutes environ en surveillant. Laisser refroidir sur une grille.

"Pitch" au lait, mascarpone et coeur de fruits

Pour la pâte (pour 12 petits pains)

80 ml d'eau tiède

80 ml de lait

15g de levure de boulanger sèche

300g de farine

(je n’avais plus de farine de blé donc j’ai utilisé de la semi-complète mais je pense que la farine toute simple serait mieux pour cette recette)

20g de sucre

7g de sel

60g de mascarpone

Coulis orange fraise (mais vous pouvez mettre ce que vous voulez)

1 orange

1/2 barquette de fraise

(sirop d'agave)

Diluer la levure dans l'eau tiède. Laisser mousser 15 minutes.

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte à pain homogène. Laisser lever 1h30 sous un torchon humide, la pâte doit doubler de volume. Je la place personnellement dans un four très légèrement préchauffé puis éteint.

Pendant ce temps préparer le coulis de fruit : si vous voulez aussi utiliser des fraises et de l'orange, récupérer les segments de l'orange. Laver et équeuter les fraises. Faire compoter les fruits avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'ils forment une compote. Sucrer avec du sirop d'agave, du miel ou du sucre selon vos goûts. Laisser refroidir. 

Dégazer au bout de ce temps la pâte puis étaler  sur un plan de travail fariné. Découper en rectangle pour chacun des pains au lait. Placer les sur une plaque allant au four recouverte d’une toile silpat ou de papier cuisson. Déposer au milieu de chaque rectangle un peu de compotée orange/fraise bien refroidi(recette en dessous) et rouler le petit pain. Laisser lever encore sous un torchon pour 30 à 45 minutes dans le four éteint que vous aurez fait repréchauffé à 30°C pendant l’étalage de la pâte.

Badigeonner avec du lait et faire préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pour une vingtaine de minutes.

Passez une belle journée...

Isaline

Spirales infernales...

...ou plutôt spirales pour les fringales... La recette est de Mr Conticini : j'ai acheté son livre "la patisserie des rêves" et j'avoue avoir eu envie de manger chaque page (oui littéralement, c'est dangereux je sais). Le livre est superbe, les recettes largement accessibles et il y en a pour tous les goûts : pour les fanas du petit déjeuner, pour les amateurs des goûters aux saveurs d'enfance ou pour ceux qui veulent faire belle impression au moment du dessert. Du plus simple ou plus élaboré, ce livre est un trésor pour les becs sucrés. En quelques jours j'ai déjà testé 4 recettes et pas une seule ne m'a déçue.
Ici je partage avec vous celle que j'ai eu le temps de prendre en photos avant que tout ne disparaisse après être sorti du four.

Il s'agit de petits briochins vanille et raisins secs. Il faut s'y prendre un peu à l'avance car les raisins doivent tremper toute une nuit et il faut 100g de pâte à brioche à faire la veille. Pour le reste, c'est plutôt simple : une crème pâtissière vanille facile et une cuisson rapide. On peut même envisager de faire les roulés et de les cuire au dernier moment, le matin du petit déjeuner. Comme ça, au levé de Monsieur, toute la cuisine sent bon la brioche et ça, franchement, c'est le luxe!

Briochins roulés à la vanille et raisins secs

Pour une dizaines de petits roulés
(attention c'est long : beaucoup de temps de pause)

100g de pâte à brioche 
 cad : 125g de farine
         20g de sucre semoule
         1/2 cc de sel fin
         5g de levure fraiche de boulanger
         2 oeufs bien froids
         95g de beurre à température ambiante

200g de crème patissière à la vanille
 cad : 25 cL de lait dei-écrémé
          22g de farine
          20g de sucre semoule
          2 jaunes d'oeufs
          1/4 de gousse de vanille 

30g de raisins secs blonds de préférence
50g de sucre semoule
4 Cl de rhum
20 cL d'eau

La veille : 1. préparer la pâte à brioche. Sortir le beurre du frigo 30 minutes avant de commencer. Casser les oeufs bien froids dans un saladier, les battre et y délayer la levure.
Dans le bol d'un robot muni d'un crochet, verser la farine, le sel et le sucre. Faire fonctionner le robot en ajoutant le mélange oeuf/levure. Procéder à vitesse lente et par à-coups afin de donner du corps à la pâte. Quand le mélange est bien homogène, faire fonctionner le robot à vitesse moyenne pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle bien des parois.
Couper le beurre en petits morceaux et intégrer à la pâte. Continuer à pétrir quelques minutes jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène.
Retirer le bol du robot, recouvrir la pâte de film alimentaire (au contact de la pâte) et laisser lever à température ambiante pendant 1h30 environ afin que la pâte double de volume ou presque.
Récupérer cette pâte, la déposer sur un plan de travail fariné et dégazer. Lui redonner une forme de boule, déposer sur du papier sulfurisé, recouvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour la nuit.
               2. S'occuper des raisins secs au sirop : dans une petite casserole sur feu moyen, faire chauffer le rhum, l'eau, le sucre. Retirer du feu à ébullition et verser ce sirop sur les raisins secs. Recouvrir de film alimentaire et laisser mariner une nuit au frigo.

Le jour même : 1. Préparer la crème pâtissière. Dans une casserole, rassembler le lait et le morceau de gousse de vanille préalablement fendu en deux et gratté. Porter à ébullition puis retirer aussitôt du feu. Laisser infuser le tout hors du feu pendant 15 minutes.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à blanchissement du mélange. Incorporer alors la farine et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène puis ajouter la moitié du lait chaud après avoir retiré les gousses. Mélanger à nouveau puis reverser le tout dans la casserole avec le reste de lait.
Remettre sur le feu et porter à ébullition pendant 2 minutes sans jamais cesser de remuer vivement à l'aide d'un fouet. Quand la crème est assez épaisse, verser dans un plat à gratin afin qu'elle s'étale davantage et refroidisse plus vite. Déposer un film alimentaire en surface et mettre au frais pour 1h.
En prélever alors 200g.
                        2. Rouler les brioches : sur un plan de travail fariné, étaler la pâte à brioche en lui donnant une forme carrée de 5 mm d'épaisseur (veiller à ne prélever que 100g de pâte à brioche environ). La filmer et la glisser 30 min au frigo pour lui donner un peu de fermeté (étape que j'ai sauté).
Sortir la pâte du réfrigérateur et utiliser un pinceau pour la badigeonner avec le sirop des raisins (insister sur les bords du carré). Étaler ensuite la crème pâtissière jusqu'à 1cm des bords et garnir avec les raisins égouttés. Rouler la pâte sur elle même en serrant suffisamment pour ne laisser aucun espace entre la pâte et les raisins. Mettre la pâte ainsi roulée au réfrigérateur pendant 20 minutes en veillant à bien garder "la soudure" en dessous. Le roulé va se raffermir et cela va faciliter la découpe.

Couper le boudin de pâte en 10 à 15 morceaux de 4 cm d'épaisseur. Placer les sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile silpat ou de papier cuisson. Les espacer suffisamment. Les ecraser légèrement avec la paume de la main et couvrir de papier alimentaire. Laisser alors reposer à température ambiante pendant au moins 2h (les briochins vont gonfler sous l'effet de la fermentation de la levure).

Préchauffer le four à 170°C puis enfourner pour 15 minutes environ (j'ai du les laisser 10 minutes de plus personnellement). Faire refroidir sur une grille avant de déguster.

Le beignet zéro complexe ou...

...le beignet qui n'en est pas vraiment un... Mais qui est super bon quand même!! J'ai chippé cette recette sur le blog "croKmou"et le titre m'a intriguée : des beignets cuits au four, sans huile??? Wa wa wa...magique?? Pas totalement mais j'ai tout de même adopté la recette. Même si ces petits pains ressemblent plus à des petits pains briochés, ils sont tendres, moelleux comme un beignet et vraiment délicieux pour le petit déjeuner.
Saupoudrés de sucre glace on peut directement croquer dedans ou pour les plus gourmands on peut aussi les ouvrir en deux pour les tartiner avec du beurre, de la confiture ou autres folies gourmandes!

Par ailleurs, ils se congèlent très bien : comme ça on fait une grosse tournée et on en a pour les matins où le réveil est difficile...Un petit passage au four et hop tout chaud tout bon.

Petits beignets au four

Pour une vingtaine de ptits beignets

320g de farine

20g de beurre

1 oeuf à température ambiante

60g de sucre

1 pincée de sel

1/2 sachet de levure boulangère sèche

150 mL de lait

1 fève tonka (pas obligé)

Dans une casserole, mettre le beurre à fondre avec la fève tonka rapée, le sucre et le lait. Attendre que le sucre soit complètement dissout et couvrir après avoir éteint le feu. Laisser infuser 5 minutes puis filtrer pour retirer les éventuels copeaux de fève trop gros.

A part, mélanger farine et levure, faire un puits au centre et verser le mélange précédant de beurre sucre. Rajouter l'oeuf légèrement battu et le sel. 

Pétrir alors la pâte, former une boule et laisser lever dans un saladier couvert d'un torchon propre pendant 1h30 (rappel : vous pouvez faire préchauffer très légèrement votre four 10 minutes avant de l'éteindre et de laisser la pâte lever dedans). 

Sur un plan de travail bien fariné, dégazer la pâte puis l'étaler sur 1 cm d'épaisseur environ (attention à ne pas trop l'étaler sinon les beignets seront tout plat). Faire des beignets à l'aide d'un emporte pièce rond (ou d'un petit verre). Laisser lever encore une bonne heure sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson (tirer un film alimentaire légèrement huilé sur les beignets). 

Environ 15 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four à 180°C avec un récipient d'eau placé au plus bas dans le four. Badigeonner les beignets avec un peu de lait et enfourner pour 7 à 10 minutes (tout dépend de votre four : les beignets doivent être légèrement dorés).

Dès la sortie du four, badigeonner d'un peu de beurre fondu et saupoudrer de sucre glace. Laisser refroidir ou déguster tièdes.

Ces petits beignets se congèlent très bien si vous n'avez pas plusieurs gourmands à la maison. 

"Le bonheur c'est le plaisir sans remords"

Socrate

Une brioche mais pas de couronne ...

Après un week-end galettes- brioches des rois, pourquoi ne pas se manger...ben une petite brioche tiens?? Histoire de ne pas quitter trop brusquement les bonnes habitudes et de vivre une séparation plus douce avec les petites mies beurrées...

J'avais envie de tester cette fois-ci le panettone : une brioche fourrée de raisins secs, de zestes d'agrumes et souvent aussi de fruits confits. C'est un gâteau traditionnel en Italie, à manger en fin d'année et dont la particularité est qu'il est en forme de dôme.
Après ce fantastique petit point culturel sur le panettone, passons à la recette car si elle n'est pas difficile, elle reste comme toutes les brioches longue à réaliser avec plusieurs temps de pousse. Alors on s'y met tout de suite pour pouvoir s'en couper une belle tranche dès demain matin, avec un ptit café...

Panettone

Pour un beau panettone que j'ai fait cuire dans un moule à charlotte

500g de farine (spéciale brioche)

1 sachet et demi de levure boulanger sèche

6 cL d'eau tiède (pas chaude attention)

9 cL de lait tiède (même remarque, il ne faut pas tuer la levure)

120g de sucre

3 oeufs + 2 jaunes

1 gousse de vanille

115g de beurre

1/2 cc de sel

1 citron

1 orange

200g de raisins semi-secs blonds et noirs

1 cS de fleur d'oranger (ou plus selon les goûts)

1 cS de grand marnier

Du rhum

Faire gonfler les raisons dans de l'eau bouillante après les avoir arrosés de 2 à 3 cS de bon rhum.

Laisser dans l'eau chaude jusqu'à utilisation plusieurs heures plus tard pour la recette.

Diluer un sachet de levure dans l'eau tiède puis rajouter une tasse de farine, bien mélanger pour éviter les grumeaux et laisser "mousser" 30 minutes.

20 minutes après, mélanger à part le reste de levure (1/2 sachet) dans le lait tiède et réserver durant 10 minutes.

Pendant ce temps, dans un bol fouetter le sucre avec les grains de la gousse de vanille grattée, les oeufs, un jaune, le grand marnier et la fleur d'oranger jusqu'à blanchissement du mélange (il doit aussi devenir mousseux). Rajouter alors le mélange levure et lait qui a reposé 10 minutes. Réserver.

 Dans le bol d'un robot équipé d'un crochet mélanger la farine avec le sel et le beurre coupé en dés. Rajouter progressivement le mélange levure/eau/sel qui a moussé 30 minutes au préalable. Continuer de pétrir. Rajouter alors progressivement aussi le mélange fouetté avec les oeufs.

Pétrir au moins 10 minutes puis ajouter les zestes râpés finement du citron et de l'orange et enfin les raisins secs préalablement égouttés. 

Placer dans un grand saladier huilé et laisser gonfler sous un torchon propre 2h.

Au bout de ces 2h, dégazer la pâte sur un plan de travail bien fariné (fariner ses mains aussi) puis disposer la boule de pâte reformée dans votre moule. (personnellement j'ai utilisé un moule à charlotte beurré et recouvert sur les côtés de papier cuisson : le panettone pousse en hauteur en cuisant donc il faut prévoir au moins 15 cm de papier qui dépasse du moule).

Laisser à nouveau pousser 1h sous un torchon puis badigeonner avec le jaune d'oeuf restant.

Cuire 15 minutes à 210°C puis 45 minutes à 180°C (si vous n'avez pas un four à chaleur tournante, rajouter un bon quart d'heure).

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Bien emballer cette brioche se conserve plusieurs jours.

"Le luxe est le pain de ceux qui vivent de brioche"

André Suarès

Contrefaçon gourmande du granola de Dieu Hermé...

Bon contrefaçon j'y vais ptètre un peu fort, être gourmand est encore aujourd'hui légal (par contre sûrement bientôt surtaxé...)! N'empêche que lorsque j'ai vu que Pierre Hermé sortait son "granola ispahan" j'me la serais bien jouer rebelle pour en avoir un petit paquet...or à la vue de son prix faut pas trop avoir faim le matin ou bien faut pouvoir s'offrir un bol de céréales à 5 euros (un petit...)...

 Je le veux, je l'aurais : "soyons malin et tentons de faire un granola façon Ispahan nous aussi" me suis-je dit dans ma petite caboche!

Allez les rebelles pauvres en avant : j'ai cherché sur la blogosphère un petit gourmand qui aurait eu la chance d'avoir entre sa cuillère le précieux Graal croustillant et qui nous en révèlerait les secrets.
Voici donc une compilation des informations durement récoltées. Je ne sais pas si cela se rapproche vraiment de la recette originelle mais en tout cas je me suis régalée! Je vous livre le fruit de ce dur travail, non ne me remerciez pas c'est noël c'est cadeau.

Granola façon Ispahan

 

90g d’amandes

35g de pistaches non salées

40g de noisettes (normalement : noix de pécan)

220 g de flocons d’avoines

60g de flocons de quinoa soufflés

100g de miel parfumé (j’ai mis 60 g de miel et un peu de sirop d’érable)

50g de noix de coco rapée

45g de graines de courge

100 de graines de tournesol

Pour le service : des framboises et de l’eau de rose comestible (ou huile essentielle)

Mélanger d’un coté les amandes, pistaches et noix : les faire torréfier au four à 130°C pendant 20 à 25 minutes. Réserver.

D’autre part, mélanger le reste des ingrédients et faire chauffer le miel dans une casserole. Une fois qu’il a moussé quelques minutes, verser ce miel sur la préparation avec les flocons et les graines. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Des petites pépites vont se former : tant mieux ! Verser ce mélanger sur une plaque allant au four recouverte d’une toile silpat ou de papier cuisson. Bien étaler. Enfourner à 180°C pour 20-25 minutes. Attention, remuer toutes les 5 minutes.

Laisser refroidir sur la plaque.

Une fois que tout est refroidi, mélanger les deux préparations et conserver dans une boîte hermétique.

Au moment du service : verser dans un bol vos céréales. D’un autre coté, mélanger quelques framboises fraiches ou tout juste décongelées avec quelques gouttes d’huile essentielle de rose (ou de l’eau de rose). 

Rajouter ces framboises à vos céréales et déguster avec du yaourt liquide, du fromage blanc ou du lait.

Effeuillage gourmand...

Et bien ça fait un petit moment que je n'avais pas écrit un billet sur ce blog! Il est temps de reprendre les bonnes habitudes. J'ai fait le stock de recettes à vous faire partager, testé plusieurs idées chipées ça et là, sur vos blogs ou sur les derniers magazines. J'espère que vous y trouverez votre bonheur, en tout cas moi je suis bien contente d'être de retour!

Pour ce retour qui coïncide avec le début du mois gourmand de l'année, j'ai choisi une recette réconfortante : une brioche! Pas n'importe laquelle : on l'a vu sur tous les blogs il y a quelques mois mais je n'avais pas encore eu le courage de m'y atteler personnellement. C'est chose faite, voici ma première brioche à effeuiller.

J'ai adapté la recette pour qu'elle reste gourmande mais pas trop grasse, histoire de se régaler au saut du lit sans se traîner toute la matinée. J'ai adoré le concept de la brioche casi "pré-tranchée" : suffit de tirer et hop on a une part à dévorer qui se découpe toute seule. C'est joli, pratique et c'est boooonnn.

Je l'ai parfumé au chocolat/noisette mais il est possible de la fourrer avec du lemon curd ou encore de la confiture, des pralines ou juste un mélange de beurre/agrumes/Canelle. A vous de voir!

Brioche à effeuiller

Chocolat/noisette/orange

Pour la brioche

300g de farine spéciale brioche

12 cL de lait tiède

30g de sucre

1 oeuf

20g de beurre

10g de purée d'amande (en épicerie bio)

1 sachet de levure sèche de boulanger

Une pincée de sel

Couper le beurre en petits dés et le laisser ramollir à température ambiante avec les 10g de purée d'amande. Sortir par ailleurs tous les ingrédients du frigo pour qu'ils soient à température ambiante avant de commencer.

Mélanger la levure avec le lait tiède et laisser mousser 10 à 15 minutes.

Mélanger farine et sucre et sel puis ajouter le beurre et la purée amande. Rajouter le mélange lait/levure puis l'oeuf battu.

Pétrir longuement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique. Former une boule et réserver dans un four légèrement préchauffé puis éteint, sous un torchon propre. Laisser gonfler pendant au moins une heure (la boule doit doublée de volume).

Il est possible une fois cette étape réalisée de dégazer la pâte, de reformer une boule et de laisser poser au frais toute une nuit (la pâte doit alors être enveloppée dans du papier film).

La garniture

Un petit verre de jus d'orange

Le zeste d'une orange râpé finement

Une cS de miel

Un oeuf

20g de purée de noisettes

6 carrés de chocolat noir

30g de poudre d'amande ou de noisette

Dans une casserole verser le jus d'orange avec le miel et mettre sur feu doux. Laisser réduire de moitié puis verser sur le chocolat cassé en petits morceaux pour le faire fondre. Ajouter la purée de noisette.

D'un autre coté, battre l'oeuf avec le sucre et rajouter la poudre de noisette ou d'amande ainsi que les zestes.

Verser la première préparation chaude sur la seconde, bien mélanger. Vous pouvez rajouter un peu de miel si vous craignez l'amertume du chocolat.

Réserver.

Sur un plan de travail fariné, étaler votre pâte une fois dégazée à l'aide d'un rouleau à patisserie (vous devez former un grand rectangle).

Etaler alors la préparation au chocolat sur tout le rectangle puis à l'aide d'une roulette à pâte découper une 15aine de carrés de la même taille.

Superposer ainsi les carrés obtenus et les déposer "debout" dans un moule à cake en silicone (s'il ne l'est pas : recouvrir d'abord de papier cuisson).

Recouvrir d'un torchon propre et laisser monter encore une heure.

Cuire au four environ 30 minutes à 180°C.

Laisser refroidir sur une grille et jeter vous dessus!

Très bon petit déjeuner à tous et à très vite

Isaline

Recette qui ne vous laissera pas de marbre...

Qui ne se souvient pas de mythiques goûters "savane papy brossard-verre de lait"? Tout le monde a déjà dégusté ce petit cake marbré dans son moule en alu, avec des lions sur l'emballage. Certains (dont je tairais le nom) en réclame encore pour leur petit déjeuner... Le marbré a toujours son petit succès. On a peut-être cette sensation que ce n'est pas un simple cake, que c'est un gateau bi-gout, un peu comme les malabars. Un gateau 2 en 1 quoi.

Alors pour ceux qui veulent devenir le Papy Brossard de la savane l'instant d'un goûter ou d'un ptit dej', voici deux recettes. L'une est une version légère du marbré, pour les gazelles qui veulent garder la ligne , l'une plus gourmande pour les aventuriers de la savane qui ont besoin de réconfort!

Marbré léger (citron-)chocolat

1 yaourt(ici un 0% au citron)

3 oeufs

1 pot de yaourt de lait de coco

1/2 pot de yaourt de sucre rapadura (ou complet)

3 pots de farine semi complète

1 sachet de levure

3 cS de chocolat en poudre sans sucre (Van Houten)

Quelques gouttes d'huile essentielle de citron (non obligatoire)

Des pépites de choco (non obligatoire non plus)

Mélanger dans l'ordre : yaourt, lait de coco, sucre, oeuf, farine et levure afin d'obtenir une pâte bien lisse qu'il faut diviser en deux.

Dans l'une : rajouter l'huile essentielle de citron ou bien des zestes si vous souhaitez aromatiser au citron mais vous pouvez aussi laisser cette pâte nature (le lait de coco parfume très légèrement).

Dans l'autre : rajouter le chocolat tamisé et éventuellement les pépites.

Verser la première préparation dans un moule un cake puis la seconde et mélanger un peu avec une cuillère pour dessiner de jolies marbrures. 

Mettre au four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes puis baisser le four à 160 et laisser encore 20 minutes. 

Muffins de Bob marbré choco-orange

Pour une petite 20aine

Ingrédients de la pâte à l'orange
190g de farine blanche ou semi complète
150g de sucre
1/2 cc levure
1 cc extrait vanille
170g beurre ramolli
3 oeufs blancs et jaunes séparés
le zeste de 2 oranges
(+1cS de grand marnier)

Ingrédients de la pâte au chocolat
40g farine blanche ou semi complète 
90g sucre
90g beurre ramolli
2 oeufs blancs et jaunes séparés
75g choco fondu refroidi
(+1cS de bailey's au caramel)

Préchauffer le four à 210°C.

Préparer la pâte au chocolat : battre pendant plusieurs minutes le beurre avec le sucre de façon à obtenir une crème onctueuse et aérée. Monter les blancs en neige. Mélange la crème beurre/sucre avec les jaunes puis la farine puis enfin ajouter le chocolat (+1cS de bailey's si vous voulez)
Pour finir incorporer délicatement les blancs en neige, mélanger mais ne travailler pas trop la pâte (une pâte à muffin ne se travaille jamais trop, elle n'a pas besoin d'être totalement homogène).

Préparer la pâte à l'orange : battre pendant plusieurs minutes le beurre et le sucre ainsi que la vanille de manière à obtenir une crème onctueuse et aérée (oh tiens ça me dit qqchose!). Mélanger la farine avec la levure chimique. Monter les blancs en neige. Rajouter au mélange beurre/sucre les jaunes, la farine et les zestes (+ 1 cS de grand marnier si vous êtes grand). Finir en incorporant tout doucement les blancs en neige.

Remplir les moules à muffins en alternant les deux pâtes et en mélangeant un peu avec une cuillère ou le doigt pour obtenir de jolies marbrures (avec le doigt ça permet d'avoir une excuse pour lécher la pâte...enfin jdis ça jdis rien).

Enfourner pour 15 à 20 minutes.

Excellent dimanche (sous la couette avec un muffin) à tous...

Soyons in, adoptons la brunch attitude...

...Le brunch c'est à la mode...Certains bistrots ou restaurants en ont même fait leur atout : le brunch c'est tendance. Alors toi aussi mets-toi à la mode du mélange croissant au beurre/saumon/pancakes/bacon et frites...

Je dois avouer que personnellement j'ai un faible pour le brunch du dimanche (bouhh c'est d'une banalité!), les becs salés croisent les becs sucrés, tout le monde y trouve son compte. J'arrive alors à trouver un terrain d'entente avec Monsieur qui ne "peut rien avaler au saut du lit" alors que pour moi, le petit déjeuner c'est sacré (le croissant du dimanche j'y tiens tout particulièrement!! Non mais!). On prend son temps, on le prépare à plusieurs et on se laisse charmer par l'odeur des pancakes tout chauds et le petit plaisir simple de l'oeuf coque/mouillettes...

Si vous aussi vous voulez assurer et surprendre vos proches pour un brunch dominical, voici quelques idées mais bien sûr le brunch se plie à toutes les extravagances.

BRUNCH PARISIEN

J'aime bien les brunch en 3 temps :
- une première partie qui rappelle le petit déjeuner bien complet : des viennoiseries, du pain, de la brioche, des confitures maison, un laitage avec des fruits frais ou un jus de fruit pressé, une énorme tasse de café...
- une seconde partie pour les amateurs de salé : souvent on retrouve les oeufs brouillés avec du bacon, le saumon fumé avec une petite salade, le fromage, la charcuterie ou encore une petite tarte salée...
- une dernière qui ressemble au dessert : des pancakes au sirop d'érable, des crêpes aux fruits et au chocolat ou encore une part de cheesecake

Voici la composition du brunch de cette fois-ci :

1. FIRST

- viennoiseries en provenance "des gateaux et du pain" : cette boulangerie/patisserie située dans le 15ème arrondissement propose une gamme de viennoiseries et de pain absolument à tomber : le chausson cassis/violette était juste exquis, le mini kouglof est parfumé, le croissant est le préféré de Monsieur (bien feuilleté et gonflé, avec une "mie" dense et qui ne suinte pas le beurre) et un pain aux figues qu'on mange comme ça, nature tellement c'est bon!
- Du pain grillé accompagné de confitures variées : quelques idées ici, ici ou encore là
- Des petits suisses au lait entier, battus et accompagnés d'une compotée de poire/banane/vanille
Je ne saurais également trop vous conseiller la faisselle de chèvre du fromager avec des petites fraises sucrées et du miel...parfait...

2. STEP NUMBER TWO

- Oeuf coque mouillettes à la moutarde à l'ancienne
- Pain perdu salé au parmesan, tomates confites au four aux olives, salade de pousses d'épinard
- Saumon fumé
- Coleslaw sauce yaourt (plus légère et plus digeste mais trop bonne)

2. TO FINISH

- Cupcakes bi-goût chocolat pistache

Les recettes 

Compotée poire/banane/vanille
1 banane
1 poire pas trop mûre
1 demi gousse de vanille
Un peu de beurre doux
Du sucre blond

Couper votre banane en rondelles et votre poire, une fois épluchée, en petits cubes. Faire fondre dans une poêle un peu de beurre et dès qu'il mousse couvrir avec quelques cuillères de sucre saupoudré. Attendre qu'un léger caramel se forme et jeter les fruits.
Utiliser le feu le plus bas et tourner sans cesse vos fruits pour qu'ils s'imprègnent bien du caramel. Laisser les fondre doucement pour qu'ils forment une petite compote avec des morceaux.

Gratter une demi gousse de vanille et rajouter les grains noirs à la compote. Bien mélanger. Vous pouvez aussi rajouter une petite cuillère de rhum si vous voulez et quelques raisins secs.

Manger tiède ou froid.

Pain perdu salé
Pour 2
2 tomates allongées
1 cS de tapenade (pour ma part j'ai juste rajouté des olives noires à la grecque)
De l'huile d'olive parfumée
50 mL de lait
1 oeuf
1 belle cS de parmesan fraichement rapé
20g de beurre
2 belles tranches de pain sec (aux céréales si possible)
1 poignée de pousses d'épinard
quelques feuilles de basilic
du sel et du poivre
(deux morceaux de chèvre fondant)

Couper les tomates en deux et retirer les graines à l'aide d'une cuillère. Disposer dans un plat à gratin coté coupé vers le haut. Déposer une petite quantité de tapenade dans chaque demi tomate (ou quelques morceaux d'olives noires), des petits dés de chèvre (pas obligé) et arroser avec un filet d'huile d'olive. Faire dorer 2 à 3 minutes sous le grill d'un four préchauffé. Réserver au chaud.

Dans un saladier fouetter le lait avec l'oeuf, le parmesan, un peu de sel et de poivre. Verser cela dans une assiette creuse. Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Tremper les tranches de pain dans le mélange à l'oeuf puis faire rissoler dans le beurre 3 à 4 minutes à feu moyen en les retournant à mi cuisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur les deux faces.

Dresser ce pain grillé avec les tomates, des pousses d'épinards et quelques feuilles de basilic.

Coleslaw sauce yaourt
 Sauce du plaisirdesmets, incroyablement onctueuse et pourtant beaucoup plus légère qu'une mayo!
Pour 2 (et il vous en restera)
1/2 céleri rave rapé
3 carottes rapées

1 yaourt (à la grecque) ou un fromage blanc
1 gousse d'ail 
2 cS de purée d'amande
1 cc de vinaigre de cidre
1 cc de miel
1 cS de moutarde douce
1 petite cc de graines de moutarde

Préparer la "mayonnaise végétale" comme l'appelle Delphine : mélanger le yaourt avec la moutarde, la purée d'amande, le miel et le vinaigre. Rajouter les autres ingrédients et mélanger avec le céleri et les carottes. Vous pouvez ne pas tout mettre si la moitié vous suffit pour assaisonner.

Cupcakes bi-goût
 Recette issue du blog bakeacupcake qui regorge d'idées sucrées à dévorer. Je l'ai légèrement modifiée pour l'alléger un peu, je vous la fournis en version originale et vous indique mes modifs.

Pour 6

60g de beurre mou (j'ai mis moitié beurre moitié purée d'amande)
60g de sucre (je n'ai mis que 40g)
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
150 g de farine
1 cc de levure
60 mL de lait
Du cacao en poudre non sucré
De la pâte de pistache (pour moi de la purée de pistache vendue en épicerie bio)

Dans un saladier fouetter le beurre mou (ou/et la purée d'amande) en rajoutant le sucre. Vous pouvez utiliser un batteur électrique le but étant d'obtenir un mélange crémeux. Ajouter l'oeuf et mélanger de nouveau.

Dans un petit saladier mélanger farine et levure. Incorporer un tiers de ce mélange sec à la préparation à l'oeuf puis la moitié du lait. Bien mélanger. Continuer en incorporant peu à peu le reste d'ingrédients secs en alternant avec le lait.

Bien mélanger afin qu'il n'y ai pas de grumeaux et diviser la pâte en deux. Dans l'une rajouter du cacao en poudre selon vos goûts (plus ou moins corsé en chocolat ce dernier n'étant pas sucré). Dans l'autre rajouter la pâte de pistache là encore selon vos goûts (en plus ça vous donner une excuse pour tremper votre doigts dans la pâte crue...faut bien goûter pour savoir si c'est assez parfumé...)!

Remplir vos caissettes à muffins en alternant les deux pâtes (mélanger les avec une petite cuillère ou avec votre doigts pour obtenir des ptits dessins sympas au milieu de votre gateau).

Mettre au four 20min à 180°C.
Laisser refroidir sur une grille une fois les caissettes retirées.

Topping :
120g de beurre mou
100g de sucre glace
100g de mascarpone
50g de chocolat noir
De la pâte de pistache

Faire fondre le chocolat au bain marie et laisser refroidir.

Fouetter le beurre mou, rajouter le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux (au batteur électrique ça va nikel...). Rajouter le mascarpone et fouetter jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.

Diviser cette crème au beurre en deux. Dans l'une rajouter le chocolat et dans l'autre de la pâte de pistache.

Si vous sentez que vos crèmes sont assez liquides, placez les au frais pour que le beurre durcisse un peu et qu'il vous soit plus facile de "dresser" votre topping.

Mettre chacune des crèmes dans deux poches. Munir une troisième poche de la douille de votre choix et mettre les deux poches précédentes dans cette dernière. Monter vos cupcakes.

Bon moi je n'avais plus de poches ni de sac à congèle (plan B bien pratique parfois!) du coup j'ai fait ça un peu en cochonne avec les doigts...Allez voir les photos de Bake a cupcake elles sont très réussies!

Le blog est un peu en pause en ce moment : 

décès de mon ordi et de tout le dossier cuisine qui allait avec :s