Tiens voilà du boudin!

"DU BOUDIN DES RILLETTES DU BOUDIN DES RILLETTES TIIIIEEEENNNNSSS VOILA DU BOUDIN"
Ok je me calme!

Le boudin noir n'a pas toujours un succès fou à table, l'idée de manger "du sang sous forme de saucisse" ne plait pas à tout le monde... Et pourtant! Quel dommage! Parce que c'est bien bon. Alors si l'aspect visuel peut faire fuir, il suffit de le changer. Et la bonne astuce c'est le hachis parmentier! Avec lui, vous ferez du boudin noir un plat fin que même les petits apprécieront. Je mets ma main au feu que vous aussi vous adopterez le boudin.
Deux formules avec chacune sa ptite note sympa :
 - Soit on reste sur du classique pomme/boudin et on se lance dans un hachis aux deux pommes : pomme de terre et pomme fruit. Quelques noisettes pour le croustillant et le tour est joué.
 - Soit on sort des sentiers battus et on tente un mélange que j'ai trouvé vraiment sensas : boudin noir et chocolat. L'idée vient du blog puregourmandise et je l'ai définitivement adoptée.

Parmentier boudin ET chocolat noirs

1 cS d'huile d'olive
2 boudins noirs aux pommes ou aux oignons
2 oignons
20g de chocolat noir
1 cc de 4 épices
400g de purée de pommes de terre maison
2 cc de cacao amer en poudre
Sel et poivre

Dans une sauteuse faire chauffer l'huile d'olive et y faire fondre les oignons émincés. Vider les boudins et rajouter la chair dans la sauteuse. Saupoudrer d'une cuillère de cacao et de 4 épices. Arrêter la cuisson, raper le chocolat noir et le rajouter à la préparation chaude. Bien mélanger. Saler et poivrer à peine (le boudin est en général déjà bien assaisonné).
Déposer au fond d'un plat allant au four, recouvrir de purée et passer au four le temps de réchauffer la purée et de faire croustiller un peu le dessus (vous pouvez même recouvrir d'un peu de chapelure).

Avant de servir chaud, saupoudrer avec le reste de cacao amer.

Parmentier boudin noir et double pomme!

1 gros boudin noir aux pommes ou aux oignons
1 petit oignon 
1 cc de 4 épices
1 cS d'huile d'olive
1 pomme
Un peu de beurre salé
De la purée de pommes de terre maison
1 poignée de noisette

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire fondre les oignons émincés. Vider le boudin et rajouter la chair dans la sauteuse. Saupoudrer d'une cuillère de 4 épices.
Dans une autre sauteuse, faire fondre une noix de beurre salée et rajouter la pommes épluchée puis couper en petits dés. Laisser fondre quelques minutes, poivrer et réserver.

Dresser dans des petits contenants individuels allant au four : une couche de dés de pomme, une couche de boudin et une couche de purée de pomme de terre. Recouvrir de noisettes concassées et passer au four le temps que le tout soit bien chaud (essayer de faire tiédir les 3 préparations à la même température avant de dresser, comme ça tout réchauffera de la même façon).

Et on arrête de faire du boudin pour rien hein'

Sur le pouce...

Un petit article vite fait avant de partir en cours...je pense à vous et à votre estomac même à 8h du mat'...c'est pas beau ça??

Crumble de poulet pomme et cheddar

1 cS d'huile d'olive

2 escalopes de poulet coupées en petits morceaux

1 oignon émincé

1 pomme coupée en cubes

1 cS de whisky

Un peu de bouillon de volaille

1 feuille de laurier

180g de farine (ou comme moi 140g farine et 40g poudre noisette)

75g de beurre 

75g de cheddar rapé

sel et poivre

Vous pouvez diviser les doses de crumble 

sauf si vous aimez avoir une bonne couche de croustillant 

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y faire fondre l'oignon. Au bout de quelques minutes rajouter la pomme et laisser fondre encore un peu. Retirer et réserver. A la place, faire griller les morceaux de poulet. Une fois que toutes les faces sont dorées, rajouter l'oignon et la pomme ainsi que le whisky. Laisser l'alcool s'évaporer et recouvrir le tout avec du bouillon de volaille. Ajouter le laurier, couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes (la viande doit être cuite à coeur et la pomme bien tendre). 

Disposer dans des petits plats allant au four. Préparer votre crumble en mélangeant tout d'abord la farine avec des dés de beurre (sabler entre vos doigts). Rajouter le cheddar, mélanger et disposer sur la viande.

Passer au four à 200°C jusqu'à ce que le crumble soit bien doré. (15-20 minutes). 

Tu fais quoi les 8 prochaines heures qui arrivent??

Non parce que si tu es à la maison, j'ai une activité super sympa à te proposer, surtout qu'elle se finit par le meilleur : la dégustation. 8 heures de thym qui embaume l'appartement pour faire saliver même le chat... Pourquoi ne pas profiter de ces 8 heures pour confire un beau morceau d'agneau???

A noël mon merveilleux petit frère m'a offert le livre "Quand Katie cuisine": autant vous dire que, comme tous les livres dont je parle sur ce blog, j'en suis fan. Et lorsque mon regard a croisé la photo d'une épaule d'agneau confite, j'ai compris qu'elle allait me hanter... Je devais absolument tester cette préparation pour deux raisons. D'abord la cuisson : l'agneau longuement confit au four est juste un délice et j'adorrrrrreeeeee ça. Segundo, Katie propose de le servir émietté, avec de la feta, du citron et une petite sauce au yaourt et câpres...intriguant non?

Et puis après avoir lu son introduction sur la recette, on ne peut que craquer :

« Voici une recette parfaite pour un diner entre amis. Enfournez tout simplement la viande le matin, laissez-la rotir toute la journée avant de l’émincer et de la servir. Elle sera si tendre qu’elle se détachera toute seule de l’os ».

Effectivement! La viande était délicieuse et l'accompagnement vraiment original. C'est simple, à table la recette a eu un succès fou et on a presque léché le plat (ce qui est à déconseiller parce que les sucs ont un peu cramés et les branches de romarin c'est pas top nature!)

Agneau de 8h

et préparation à la Katie

2 oignons pelés et coupés en quartiers

2 bottes de romarin

1 gigot d’agneau ou une épaule de 1.5kg

2 têtes d’ail coupées en deux dans le sens de la longueur

 + 12 gousses épluchées et coupées en deux

200g de feta émiettée (ou du chèvre)

Quartiers de citron et zestes de citron rapés pour le service

Huile d’olive

Sel et Poivre

Sauce aux herbes et citron

1 grosse poignée de basilic, persil plat et menthe

1 cc de Moutarde de dijon

1 cc de vinaigre de xérès

1 Cs de câpres au sel rincés

(2 à 3 filets d’anchois rincés)

Le zeste finement rapé d’un citron et son jus

12.5 cL d’huile d’olive (voire plus si nécessaire)

Préchauffer le four à 140°C.

Déposer les quartiers d’oignon au centre d’un plat à gratin et parsemer de romarin. Placer au dessus le gigot.

Verser dessus un filet d’huile d’olive et utiliser ses mains pour bien la faire pénétrer dans la viande et bien l’étaler. Avec un petit couteau aiguisé, faire quelques entailles dans la viande et y piquer des moitiés de gousse d’ail avec des brins de romarin. Saler et poivrer généreusement.

Verser un filet d’huile d’olive et recouvrir d’un papier aluminium.

Enfourner pour 8h de cuisson (la surveiller quand même). Si la viande parait sèche, ajouter une louche d’eau ou du vin blanc.

Lorsque l’agneau est cuit, le sortir du four et le laisser reposer pendant 20 minutes avant d’émietter la viande. Cette dernière doit se détacher facilement de l’os et doit être moelleuse.

Préparer la sauce : dans un mixeur mélanger les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte. Rajouter de l’huile d’olive si la sauce apparait trop épaisse.

Disposer la viande avec de la feta émiettée, ajouter la sauce. Servir avec des quartiers de citron et parsemer de zestes.

Merci Katie!

Encore un peu de couleur dans nos assiettes...

...parce que NON NON NON on n'est pas en hiver...(je fais toujours un déni de grand froid).

(Recette de kitchenette).

Salade de poulet piquant au lait de coco

Une demi patate douce cuite à l'eau et coupée en gros dés
Un demi avocat découpé en dés
Une demi mangue coupée elle aussi en dés
Un peu de coriandre ciselée
Une escalope de poulet
1 cS de farine
1 cc de piment d'espelette ou de piment doux en poudre
Sel 
Huile d'olive

Pour la sauce
De la crème de coco
le jus d'un demi citron vert
1 petite gousse d'ail écrasée
sel/poivre

Découper tous vos légumes et fruits et les placer dans un saladier.

Préparer le poulet : le découper en cubes ou en lamelles. Rouler cette viande crue dans un mélange constitué de la farine, du piment et de sel. Arroser d'un filet d'huile d'olive et faire griller quelques minutes au four (passer le poulet au final sous le grille du four pour qu'il croustille).
Réserver le temps de refroidir puis placer dans le saladier avec les autres ingrédients.

Mélanger les ingrédients de la sauce (doser la crème de coco et le jus de citron en fonction de vos envies, un tout petit peu de sauce suffit d'après moi mais certains préféreront que la salade soit bien crémeuse).

Mélanger la sauce à la salade et servir.

Enfin...

...c'est le dernier jour de la semaine wou-ouhhhhhhhhh! (la reprise doit être dure non?? Je pense à toi petit travailleur pendant ces longues vacances où je partage mon temps entre le lit et mon kitchenaid...le rêve je sais, je pense être prête pour faire une pub pour le loto). Bref c'est vendredi, tu es surement fatigué d'avoir dit 27 fois aujourd'hui "bonne année...et oui : une bonne santé surtout hein'"...c'est en progrès tu as dû le dire 50 fois plus depuis le début de la semaine...Bonne chance, en février ça commence à se calmer...

Donc tu es fatigué et tu as envie d'une soirée devant koh-lanta (quoi? tu fais quoi toi le vendredi soir??!!) avec un plateau télé sympathique. J'ai ce qu'il te faut mon petit acharné du boulot : un oeuf cocotte!! Mais pas n'importe lequel, celui-là il assure, il n'y a pas qu'un oeuf éclaté dans du fromage flottant lui même dans de la crème. Non celui-là est fin, est plein de saveurs et va te surprendre...Essaye tu verras...

Avec une petite salade et du bon pain c'est le top! Bonne soirée les courageux!! 

Oeuf cocotte fenouil/crevettes

crème de réglisse

Pour deux 
1 ou 2 oeufs par personne
1/2 bulbe de fenouil coupé en petits dés
Une grosse poignée de crevettes roses décortiquées
1 cS de sucre en poudre
1 petit morceau de beurre
1 cS d'huile d'olive
20 cL de crème liquide
1 rouleau de réglisse bonbon
1 bonne pointe de réglisse en poudre
Sel/Poivre

Glacer le fenouil : faire chauffer dans une casserole l’huile d’olive, jeter les dés de fenouil et mélanger. Laisser fondre 1 à 2 minutes puis rajouter les crevettes. Faire sauter l’ensemble 2 minutes. Recouvrir d’eau, saupoudrer de sucre et déposer des petits morceaux de beurre.

Une fois que l’eau s’est totalement évaporée et que les légumes sont glacés : déposer au fond de deux minis cocottes. Casser un ou 2 œufs par-dessus et cuire au four au bain marie jusqu’à ce que le blanc soit pris.

Pendant ce temps : mettre à chauffer la crème avec la poudre de réglisse, le rouleau bonbon et laisser réduire un peu.

Retirer le rouleau bonbon une fois la crème épaissie. Saler et poivrer. Réserver.

Sortir les œufs cocottes : mettre un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel.

Emulsionner avec un mixeur plongeant votre crème à la réglisse. Déposer cette crème sur les œufs. 

Avec ça, t'es prêt à affronter les poteaux camarades...si si

AyaIyaIya é

(t'as pas reconnu le cri de koh lanta?)

Chili con carne (et muchas otras cosas!)

Qui a acheté 1kg d'azukis après avoir découvert la pâte d'azukis dans les pancakes japonais et absolument voulu en faire? Qui se retrouve donc avec un énorme paquet de haricots secs en se disant que ça va faire beaucoup beaucoup de pâte d'azukis et donc environ 126 000 goûters? Et ben c'est bibi!!

Il fallait agir. Après le ragout d'azukis plûtot sympa avec des restes d'agneau voici le chili con carne...C'est fou tout ce qu'on peut faire avec des haricots hein'. J'ai piqué la recette de cuisine campagne, elle était parfaite. 

Quelques tacos maison pour accompagner, un peu de riz complet et voici un plat qui réchauffe pour un soir où l'on a bien faim.

Et puisque les fêtes arrivent, c'est cadeau, c'est bonus, c'est gagné : une recette de sauce barbecue maison qui vous sera utile pour ce chili. J'ai trouvé qu'il lui manquait ce goût vraiment fumé de la sauce barbecue et que le goût du poivron était trop présent mais cette sauce reste très bonne quand même ;)

A vos tabliers...

Chili con carne

Recette de cuisine campagne

1kg de bœuf haché

1 cS bombée de paprika

1 cS de cumin en poudre

1 cS de marjolaine (ou origan)

1 cc de piment en poudre

1 petit piment vert

1 kg de tomates pelées en boite

40g de concentré de tomates

2 cS de sauce barbecue maison si possible ** (recette juste après si ça vous dit...)

150g de haricot rouges secs

2 poivrons

125g de mais doux en boite

3 oignons rouges

6 gousses d’ail

La veille, faire tremper les haricots secs dans de l'eau.

Mélanger la viande hachée avec les épices. Emincer les oignons et les poivrons et écraser l'ail. 

Dans une cocotte à fond épais : faire fondre dans un peu d'huile les oignons puis rajouter l'ail et la viande hachée avec le piment coupé en tout petits morceaux.

Une fois que la viande n'est plus rose, rajouter les tomates, le concentré et la sauce barbecue maison. 

Laisser mijoter au moins une heure sur feux tout doux. Une fois la cuisson terminée et le feu coupé, rajouter le maïs, saler et poivrer, modifier l'assaisonnement si besoin.

D'un autre coté, faire cuire les haricots égouttés dans une casserole avec un fond d'eau et les poivrons coupés en morceaux. La cuisson prendra 1h-1h30. Une fois les haricots cuits, assaisonner et mélanger avec la viande.

Servir avec du riz et des tacos maison (recette ICI).

Sauce barbecue maison

1 oignon doux

1 gousse d’ail

1 poivron rouge

1 cS d’huile d’olive

100g de concentré de tomates

2 Cs de miel liquide

1 cS de moutarde savora ou de colman’s mustard

1 cS de ketchup

4 cS de sauce anglaise Worcestershire

10 cL de vin rouge

225 mL de bouillon Kub

Sel/poivre

(1 cS de whisky)

Peler l’oignon et l’émincer. Enlever la peau du poivron, le pédoncule et les parties blanches et le couper  en petits dés. Peler l’ail et l’écraser.

Faire chauffer dans une casserole à fond épais l’huile d’olive et faire fondre doucement l’oignon. Rajouter l’ail et le poivron. Laisser fondre quelques minutes puis rajouter tous les autres ingrédients. Laisser mijoter à feu très doux pendant environ 30 minutes. Mixer le tout. Réserver.

Carbonnade flamande...

...Pour se réchauffer un chti peu...ah ah ah

J'ai quelques recettes qui m'ont marquée, qui font partie de mon répertoire, que je sors quand j'ai envie de me faire plaisir sans me compliquer la vie, les recettes qu'on commence à connaitre par coeur et qui nous rassure dès que les premières odeurs sortent de la cocotte... Et ce bon plat familial en fait partie. Je ne suis pourtant pas originaire du Nord mais le petit coté sucré du pain d'épice fondu au milieu d'une sauce à la bière  m'a séduite il y a déjà pas mal de temps. La viande est juste caramélisée et fondante (sauf quand son boucher nous file du rumsteack au lieu du gite ou du paleron...rrrr)

La recette est simple, riche mais tellement réconfortante. Pour régaler les copains, la famille ou juste Monsieur qui crève de faim en rentrant du boulot : c'est le plat qu'il faut. 

Choisissez des ingrédients de qualité : pour la bière j'opte toujours pour de la chimay bleue qui convient parfaitement je trouve, j'utilise un pain d'épice artisanal peu sucré et aux épices discrètes et une moutarde à l'ancienne. 

Carbonnade flamande

à servir dans la cocotte bien sûr

Pour 4

750g de boeuf (choisissez un morceau type collier, paleron ou joue)

3 oignons émincés

2 belles tranches de pain d'épice

3 cS de cassonade ou de vergeoise

250g de lard fumé coupé en lardons

2 tranches de pain blanc couvertes abondamment de moutarde à l'ancienne

1 cc de graines de moutarde

2x33 cL de chimay Bleue

2 cS d'huile d'olive

1 cS de beurre salé

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

2 gousses d'ail écrasées

Sel/Poivre

Dans une cocotte faire fondre le beurre et l'huile. Ajouter la viande coupée en gros cubes et faire rotir.

Ajouter les lardons et les oignons émincés. Bien remuer, ces dernier ne doivent pas trop colorer.

Jeter en pluie la cassonade et remuer, que le sucre enrobe bien la viande.

Tartiner les tranches de pain avec la moutarde et poser sur la viande, coté moutarde. 

Verser la bière. 

Couper en gros morceaux le pain d'épice, l'ajouter à la préparation. Saler et poivrer une première fois. 

Mettre alors le laurier, l'ail et le thym.

Couvrir et laisser mijoter à feu tout doux environ 3h.

Remuer de temps en temps, vous verrez le pain d'épice va fondre et épaissir la sauce. Au besoin, vous pourrez toujours rajouter un peu de maïzena avant de servir. N'oubliez pas de réassaisonner au dernier moment, une fois que tout s'est bien mélangé et qu'il ne reste plus qu'à équilibrer les saveurs entre le sucré et le salé.

Servir avec des pommes de terre ou bien des pâtes!

"Le bonheur? C'est un choix"

David Sandes

Ambiance bistrot : jarrêt de boeuf au vin - frites

A l'ardoise de ce midi un jarrêt de boeuf cuit lentement en cocotte avec une sauce au vin (être bourguignonne ça laisse des traces), des frites maison et évidemment l'os à moelle (sympa au milieu de l'assiette...bon j'avoue avoir voulu le couper pour qu'il soit moins haut et qu'on évite de se battre avec mon chéri pour savoir qui allait le manger mais en fait c'est super dur un os de boeuf... "ben ouais hein' pauvre cruche"...nia nia nia).

Pour une fois qu'il y a des frites au menu profitons-en et allons-y gaiement : du lard pour donner du goût et un os farci avec les restes du frigo pour les amateurs (la moelle a un goût tout de même très typique mais il faut oser, vous serez surpris de découvrir que les os ce n'est pas que pour les chiens...).

J'ai cuit le jarret globalement comme je fais avec les souris d'agneau : longuement dans un bouillon. Pour la sauce elle ressemble étrangement à celle du boeuf bourguignon...tiens tiens mais quelle idée!
L'ensemble donne un bon plat familial bien gourmand.  Alors si un vous avez un jarret qui traine dans le frigo (oui on a tous ça souvent sous la main) ou si comme moi vous avez une belle maman qui a des trésors dans son congèle, n'hésitez pas c'est sympa!

Jarret de boeuf sauce au vin

frites et os à moelle farci

1 jarret de boeuf

1 bouteille de vin rouge

Une carotte

Une branche de céleri

Un oignon

Un bouquet garni

Du fond de veau

Une tranche de lard

Du sel et du poivre

Des patates à frites

De l'huile à frire

Des restes genre un peu de ébly à la tomate qui traine dans un tupéroire...

Du gros sel

La veille faire mariner la viande dans le vin avec l'oignon coupé, la carotte en rondelles et le céleri coupé lui aussi en petits morceaux.

Le lendemain, égoutter correctement la viande, récupérer la garniture et surtout ne pas jeter le vin de la marinade. Couper votre lard en petits morceaux. Penser à frotter les extrémités de l'os du jarret avec du gros sel (cela évite que la moelle au centre ne "coule" pendant la cuisson de la viande).

Faire revenir dans une cocotte à fond épais avec un peu de matière grasse votre viande. Une fois dorée sur toutes les faces, retirer et ajouter à la place le lard. Une fois qu'il commence à griller rajouter la garniture. Quand elle sera dorée à son tour, remettre la viande avec le vin de la marinade et du fond de veau dilué jusqu'à ce qu'une bonne partie du jarret soit recouvert.

Ajouter un bouquet garni, du sel et poivre. Faire cuire à petit feu pendant 1h30-2h.

Retirer la viande et faire réduire la sauce pour qu'elle épaississe (au besoin rajouter de la maizena et réassaisonner). 

Pour les frites je pense qu'il n'y a pas trop besoin de détails...

Pour l'os : retirer la viande autour (si elle a bien cuite elle va partir toute seule). A l'aide d'une petite cuillère dotée d'un long manche récupérer la moelle. La mélanger avec par exemple une petite préparation de blé à la tomates et à l'ail. Mélanger bien. Saler. Garnir l'os. 

Des tonnes de souvenirs,  de petites habitudes,

de douceurs au quotidien et de petits plaisirs  habituels,

de rencontres furtives et d'amitiés crées...

A bientôt Montpellier

Aujourd'hui le chef vous propose ses lasagnes...

Un plat léger et frais pour affronter les chaleurs estivales..AH AH AH...Mais les lasagnes ça se mange par tous les temps. C'est comme les Granola, on parie que vous ne résisterez pas? Surtout préparée avec des pâtes fraiches c'est juste à tomber par terre. Alors tan pis pour le thermomètre qui grimpe et tan pis aussi pour le calorimètre parce que c'est trop booooonnnnnnnnn.
Transformation en Mama Italienne, Umberto Tozzi en fond sonore (quoi c'est cliché?? Ohhhhh) et c'est parti pour la préparation du ragù et des pâtes fraîches. C'est l'occasion de sortir sa machine à pâte et de manier la manivelle.

O sole Mioooooooo...

Lasagnes classiques
ou presque...

Pour les pâtes fraiches aux épinards

250g de farine de blé

50g d'épinards hachés en boîte ou congelés

1 oeuf + 1 jaune

1 pincée de sel

1 filet d'huile d'olive

Bien égoutter les épinards. Faire un puits au centre de votre farine et y casser l'oeuf et le jaune. Rajouter le sel et mélanger le tout avec les doigts. Rajouter les épinards puis l'huile d'olive. Rajouter un peu d'eau de manière à obtenir une pâte souple. Emballer dans un film alimentaire et laisser reposer à température ambiante au moins 1 heure. Passer au laminoire (bonne chance). Découper vos lasagnes en fonction de la taille de votre plat et faire précuire chaque feuille 30 secondes. Égoutter séparément sur un torchon propre. 

NB : pour utiliser votre machine à pâte : prélever des petits morceaux de pâte que vous écraserez à la main avant de la passer au laminoire réglé sur l'écartement maximum. Réduire au fur et à mesure cet écart sachant qu'à chaque fois vous repasserez votre rectangle de pâte de plus en plus fin. Replier le sur lui-même une à deux fois à chaque passage et surtout n'hésitez pas à bien BIEN fariner la pâte et les rouleaux du laminoire (sinon ça colle hein').

Pour le ragù (pour 4 donc doubler largement pour la quantité de pâte indiquée au dessus)

25g beurre doux

1 cS huile olive

1 oignon

2 petits poivrons

1 grosse carotte

2 feuilles de laurier

200g bœuf haché

200g porc viande maigre

1 demi chorizo fort

150 mL vin blanc

150 mL lait

1 grosse pincée de noix de muscade fraichement rapé

500g coulis de tomates (celui de marque "reflet de france" va super bien je trouve)

Bouillon de volaille ou de légumes

+ une béchamel

+ du parmesan

+ de la bonne mozzarella pour gratiner le dessus

Faire griller les poivrons au four.

Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grosse cocotte. Faire suer la carotte coupée en petits dés, l’oignon haché avec le laurier a feux doux. Une fois attendris, rajouter le chorizo en petits morceaux qu’il faut laisser suer puis la viande.

Une fois que celle-ci n’est plus rosée : saler et poivrer, rajouter la noix de muscade puis mettre le vin blanc. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser s’évaporer pendant 15 minutes. Faire de même avec le lait : encore 15 minutes.

Rajouter la tomate, les poivrons grillées coupés en dés et épluchés. Faire cuire à couvert à tout petit feu pendant au moins 2h. Si la sauce épaissie trop rajouter du bouillon de légumes ou de volaille.

Dresser vos lasagnes en alternant une couche de pâte, une couche de ragù, un peu de béchamel avec du parmesan et ainsi de suite. Finir par un peu de sauce tomate, de la béchamel et de la mozzarella pour gratiner.

Aujourd'hui cela fait 3 ans que mon goutteur partage mes plats...

1095 jours, certainement autant de recettes testées, pas mal de restaurants savourés,

 quelques petits ratés et bouteilles vidées...

j'en reprendrais bien encore un bout, un gros bout même...

Carpaccio Ikea...

Je sais pas vous mais moi le jus de cranberries ça me fait penser à Ikea...On peut en boire à volonté dans des grands verres en carton bleu qu'on trimbale entre les bougies, les cadres que tous les étudiants ont chez eux, les plantes vertes en plastoque et les minis maisons reconstituées un peu partout. Moi j'adore leurs minis cuisines avec la table mise 24h/24 et des tonnes de trucs pendu sur des barres en fer...(règle n°1 suédoise : toujours avoir son presse ail à porter de main).
Bref mon cerveau à établi une connexion automatique : jus de cranberries - canapé pas cher. D'où l'intitulé de ce carpaccio franchement bon. Il faut aimer le sucré-salé car le fruit sec est bien présent mais c'est frais et ça change un peu du classique boeuf/huile d'olive/parmesan.
On trouve aujourd'hui facilement de bon fromage à la coupe dans les grandes surfaces : j'ai ainsi pu dégoter un morceau de vieux pecorino au poivre bien parfumé. Je ne serais trop vous recommandez pour cette recette des produits de qualité et goûteux : une excellente huile et un bon fromage uniquement feront de ce plat un plat savoureux. Sans cela, le résultat risque d'être plus plat et un fromage neutre n'apportera rien.

Carpaccio de boeuf, pecorino et cranberries

POUR 2

200g de carpaccio de bœuf

1 gros champignon de Paris

2 petites poignées de roquette

50g de pecorino de qualité

1 belle cS d'huile d'olive

40g de cranberries séchées

1 petite cS de vinaigre balsamique

1 cS de jus de cranberries

1 petite cc de sucre

sel et poivre

Mélanger le jus de cranberries avec l'huile et le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre. Ajouter les cranberries séchées.

Raper des copeaux de pecorino. Disposer vos tranches de bœuf dans un tupperware et arroser avec la marinade. Laisser mariner au frais jusqu'au moment du service.

Au moment du repas : disposer vos tranches de viande dans les assiettes. Rajouter de la roquette, des tranches fines de champignon de Paris et les copeaux de pecorino. Arroser avec la marinade et servir de suite.

"Qui comprend le nouveau en réchauffant l'ancien peut devenir un maitre"

Confucius

Ca pique...

... mais c'est booooonnnnn...

S'il y a bien un truc à avoir dans son congèl' en permanence ce sont bien des petits paquets de raviolis chinois. On peut les farcir avec ce qu'on trouve dans le frigo et faire un petit plat chic rapidement.
Vous trouverez ces carrés de pâte en épicerie asiatique, parfois déjà congelés ou au rayon frais.

Justement, je suis tombée l'autre jour sur le très chouette blog de gourmandiseries qui proposait une recette de soupe piquante de wontons..."ouhhhh mais quelle bonne idée" me suis-je dit après avoir scanné ce qui trainait dans mon frigo : une carotte solitaire, un reste de viande de porc qui était de trop pour une précédente farce et une boite de champignons noirs déshydratés, vestige issu d'une soirée brioches chinoises.
Impec!

Soupe piquante de wontons au porc

Pour les ravioles

1 morceau de porc haché

Une carotte rapée

Une poignée de champignons noirs réhydratés

De la coriandre hachée

Un peu de gingembre

1 cS sauce soja

1 petite cS sauce nuoc mam

1 bonne cS huile de sésame

Mixer la viande avec les champi, mélanger avec les carottes, le gingembre finement coupé et les sauces chinoises. Faire chauffer l’huile dans une poele et cuire la farce. Laisser refroidir.

Monter les raviolis.

Pour le bouillon

750mL de bouillon de poule (un cube)

Du gingembre en poudre

1 bonne cS sauce soja

1 petite cc de curry vert

2 petits carottes coupées en petits batonnets

Une bonne poignée de champi noirs réhydratés

(1 tige de citronnelle fendue en deux)

De la coriande

Faire chauffer le bouillon avec le gingembre, la sauce soja, le curry, la citronnelle si vous avez puis une fois que cela frémi rajouter les petits bâtonnets de carottes et les champignons déjà réhydratés. Laisser cuire quelques minutes avant de plonger vos raviolis bien fermés.

Laisser vos ravioles cuire 5 minutes puis servir en rajoutant au dernier moment la coriandre.

« On peut espérer que, lorsqu'ils seront les maîtres du monde, les insectesse souviendront avec reconnaissance que nous les avons plutôt bien nourris lors de nos pique-niques. »

de Colette