Cheese (pan-)cake...

Et ben pourquoi pas? Faire un cheesecake avec une base de pancake...pourquoi n'y ais-je pas pensé toute seule? C'est vrai qu'on est habitué au coté croustillant de la base de ce gâteau américain mais après avoir testé la version plus moelleuse proposée par Clémence Catz dans son ouvrage "crêpes bio c'est partie" (éditions la plage) j'avoue que je suis séduite! C'est vite fait et moi qui suit une fana des desserts à la ricotta j'ai été comblée.
L'ensemble est bien sûr léger (point de beurre monseigneur), frais et surtout gourmand. Laisser vous séduire, c'est facile, ça repose tranquille au frais et ça fait une merveilleuse gourmandise du matin...Si si essayez vous verrez...

Cheese (pan-)cake

d'après Clémence Catz

Pour 4

Pour le pancake

80g farine

1 cS bombée de sucre de canne blond

½ sachet de levure

1 pincée de sel

1 cc d’épices à spéculos

 (ou un mélange canelle, muscade, clou de girofle en poudre et gingembre)

1 œuf

30g de purée d’amande

1 cS d’huile d’olive

125 mL de lait de riz

Pour le fromage

200g de ricotta

1 œuf

30g de sucre de canne blond

1 cc d’arôme vanille

Pour le coulis

Il est possible de faire un coulis de fraise, fraise rhubarbe voir même d’utiliser de la compote de fruits. Sucrez en fonction de vos goûts.

Ici j’ai utilisé un reste de coulis fruits rouges.

Préchauffer le four à 200°C.

Préparer la pâte à pancakes : mélanger la farine avec le sucre, la levure, le sel et les épices. Ajouter l’œuf et bien mélanger. Faire fondre la purée d’amande avec l’huile d’olive dans une casserole sur feu très doux, tout en remuant afin d’obtenir une crème homogène. Ajouter le lait de riz, bien mélanger et incorporer petit à petit au mélange précédent.

Répartir dans 4 ramequins et placer 10 minutes au four. Sortir les ramequins et abaisser la température du four à 180°C.

Mixer longuement la ricotta avec l’œuf, la vanille et le sucre. Verser dans les ramequins sur le pancake. Enfourner pour 15 minutes puis baisser la température à 100°C et faire cuire encore 30 minutes.

Sortir du four, laisser refroidir à température ambiante. Verser dessus du coulis puis placer au frais pour au moins 1h.

Servir bien frais

Je suis courge...

...Je suis en effet très courge : la butternut, la courge spaghetti, le potimarron, la véritable citrouille ou encore la courge patidou; j'aime tout!! En plus elle a la couleur de la saison et s'associe facilement à tout un tas de saveurs sucrées comme salées (la noisette, le jambon sec, les champignons, les figues, le bleu ou bien le cantal ou même le cheddar...). Bref, la courge, c'est ma grande passion.
J'en fais souvent un velouté ou je la grille juste au four avec un peu d'huile de noix mais cette fois-ci j'en ai fait un gratin simple mais sympatoche. Légèrement sucré par la poire, c'est une bonne idée pour finir un morceau de potiron et en faire un repas du soir assez léger.

Gratin de courge à la poire et au chèvre

Pour 2
1 petite courge butternut ici (600g environ de chair)
1 poire
3 échalotes
50g de fromage de chèvre mi frais (type buche)
1 dizaine de noisettes
1 cS d'huile d'olive
2 cc d'huile de noisette
Un peu d'estragon
Sel et poivre

Emincer mes échalotes et faire revenir dans l'huile d'olive une minute. Eplucher la courge et la découper en fines rondelles ou en petits cubes. L'ajouter aux échalotes avec une bonne cuillère à soupe d'eau. Mélanger, couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu très doux (surveiller et mélanger régulièrement, si besoin rajouter de l'eau en cours de cuisson). La courge doit être bien tendre.

Préchauffer le four à 180°C.

Laver la poire et la couper en fines lamelles.Intercaler dans un plat à gratin les tranches de courge et celles de poire. Recouvrir d'huile de noisette, des noisettes grossièrement concassées puis de petits morceaux de fromage. Saler, poivrer bien et saupoudrer avec de l'estragon.

Cuire 20 minutes et servir chaud.

Apparemment c'est pour cette nuit...elle arrive...

quoi?? Ben la neige de noël voyons...

On va pas se dégonfler...

...même s'il commence à cailler sévèrement et qu'on serait bien tenté par une journée sous la couette à boire des chocolats chauds! Non non non, on se motive et on prépare des petits plats chauds savoureux et réconfortants (on n'oublie pas pour autant le chocolat chaud et les petits biscuits...muhuhuhuhu).

Aujourd'hui une idée gonflée qui fait une petite entrée originale et simple pour recevoir quelques copains. On met en valeur le fromage tout en restant ici dans quelque chose de léger (raclette, tartiflette et compagnie laisseront des traces plus violentes).
Il s'agit d'un soufflé "magique" au comté : La magie opère quand vous plongez votre cuillère dans le soufflé et que vous découvrer un coeur fondant avec le jaune coulant, légèrement acidulé avec une crème vanillée et du comté fondu. Miam.

Soufflé coeur coulant 

au comté et à la vanille

Pour deux ramequins
2 oeufs (jaune et blanc séparés)
40g de comté bien fruité, rapé en fines lamelles
5 cl de crème liquide
Une demi petite gousse de vanille
10g de beurre pour le moule
une pincée de fleur de sel

Monter les blancs en neige et remplir les moules à soufflé (préalablement beurrés et farinés en principe).
Battre la crème avec les grains de vanille retirés de la gousse.
Faire un petit trou et y glisser le jaune d'oeuf, la moitié de la crème à la vanille et un peu de fleur de sel. Rajouter un peu de poivre ainsi que les lamelles de comté.

Recouvrir avec le blanc d'oeuf, rajouter un peu de comté finement rapé sur le dessus et enfourner à 180°C (le four doit avoir préchauffé) pour environ 5 minutes.

Ca y est...vous avez tous commencé de grignoter votre calendrier de l'avent?

Monsieur m'a dégoté la version Valrhona...24 jours de gourmandises...

Poêlons, panons, mangeons...

Aujourd'hui atelier "améliorons un classique de la cuisine à la maison".
Plat qu'on ne présente plus tant il est habituel de le retrouver sur nos tables le midi en salade repas ou le soir pour une petite entrée gourmande : la fameuse salade "chevrotine", la salade de chèvre chaud!
Elle est sympa, tout le monde l'aime bien et on lui trouve facilement quelques variantes : le chèvre buche fondu sur une tartine de pain grillé ou planqué dans une brick, le petit chèvre frais pané acheté tout prêt et juste passé au four, avec ou sans jambon cru, avec ou sans miel etc...

Pour changer un chouilla cette fois-ci on va paner nous même nos fromages de bique et les accompagner d'une poêlée de figues au miel et romarin. Rien de très surprenant mais c'est bon et ça fait bien plaisir quand même!!
Alors ce soir, revisitons nos classiques : on se prépare une jolie salade fraiche avec quelques noisettes, des petits croutons de pain aux céréales grillés dans l'huile d'olive et une poignée de graines (cui cui). Et voici avec quoi on la sert :

Crottins de chèvre panés

figues fondantes au miel

Pour 4

4 petits crottins de chèvre demi-secs

De l'huile d'olive en spray

Une grosse noix de beurre

1 œuf

40g de farine

60g de chapelure (vous pouvez la faire vous même et utiliser alors moitié pain moitié pain d'épice comme moi ici)

2 cS de miel liquide

1 petit bouquet de thym frais

Couper les crottins en deux dans le sens de l'épaisseur. Passer les dans la farine puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure pour les paner. Réserver au frais.

Chauffer le miel avec le thym. Laver et couper les figues en quartiers. Les faire dorer une minute dans un peu de beurre chaud. Arroser alors avec le miel au thym. Laisser cuire environ 2 à 3 minutes sur feu assez vif en les retournant sans cesse (jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées). Garder les au chaud.

Passer les petits chèvres au spray d'huile d'olive et faire dorer au four à 200°c pendant une dizaine de minutes en retournant à mi cuisson. Servir avec les figues et le jus des figues.

"Le plus grand plaisir dans la vie est de réaliser

ce que les autres vous pensent incapable de réaliser."

Walter Bagehot

fricotti, fRICOTTA

Bon ok le titre ne sert à rien! Mais je peux rattraper ce jeu de mot ridicule avec une recette rapide et gourmande pour une entrée fondante et légère.
Vous connaissez les gnocchis de pomme de terre, découvrez les gnocchis de ricotta : encore plus rapide à faire! Ici ils sont chauds, servis avec une salsa froide de tomates mais on peut très bien les servir avec un petit beurre de sauge comme les gnocchis classiques, moins légers mais succulent également!

Gnocchis à la ricotta et salade de tomates

Gnocchis pour 4 personnes

Petite salsa de tomates
1 grosse tomate coeur de boeuf
quelques olives noires
une petite poignée de capres
Un petit oignon frais
Une vinaigrette huile d'olive et balsamiques
Du basilic frais
Du caramel de balsamique mais cela reste accessoire ;)


Gnocchis
250g de bonne ricotta
40g de parmesan frais rapé
40g de farine
1 oeuf légèrement battu
1 cc huile olive

Préparer votre salade de tomates :

 Découper les tomates en dés, les mélanger dans un saladier avec les olives noires coupées en 4, les capres, l'oignon frais émincé et le basilic.

 Rajouter l'huile d'olive et le vinaigre balsamique ainsi que du sel et du poivre. Mélanger.

 Réserver au frais.

Préparer vos gnocchis : porter à ébullition un grand volume d'eau. Dans un saladier, mélanger la ricotta avec les autres ingrédients un à un. Le mélange va devenir légèrement collant.

Etaler de la farine sur votre plan de travail et former des boudins d'environ 1,5 cm de diamètre. Ecraser doucement avec une fourchette farinée pour former des petits traits puis découper en petits rectangle. Plonger les dans l'eau bouillante.

Les gnocchis sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface : dans ce cas prélever délicatement avec un écumoir et laisser s'égoutter.

Dresser vos gnocchis dans une assiette avec la salsa de tomates. Finir par du basilic et un trait de caramel de balsamique. 

"L'imagination vaut bien des voyages et elle coûte moins cher".

George William Curtis